kitchen - Cuisine - مطبخ
  من يحب الحلويات
 

من يحب الحلويات 

/البقلاوة

المواد الضرورية

500 غ دقيق - 250 غ فرينة - ذرة ملح - كأس سمن -

نشا أو ميزينة - عسل - 500 غ لوز مسحوق - 150 غ

سكر رطب- فنجان زبدة مذوبة .

التحضير

- ضع اللوز والسكر في إناء وضف لهما الزبدة وادلك قلبلا

ثم دع الكل ينتظر كاملة ، هيأ أوراق العجينة على النحو

التالي :

ضع الدقيق والفرينة بعد غرلتهما في قصعة ، ضف لهما

الملح والسمن وادلك بأصابعك ثم ضف الماء من حين

لآخر واستمر ي الدلك حتى تصبح العجينة صلبة ، ثم

استأنف الدلك مدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ،

ثم إقسميها إلى 14 قطعة وانشر فوقها النشا ثم

بسطيها إلى أوراق رقيقة بواسط قطعة خشب

إسطوانية أو بواسطة الآلة الخاصة بهذا الغرض ، وفي

الحالة مرر الأوراق في الثغرة رقم 4 ثم رقم 1 ، ثم بلل

إناء ( مستدير الشكل إن أمكن ) بالزبدة وضع فوقه

الأوراق الواحدة بجانب الأخرى وينبغي أن تجتاز الأطراف

حافة الإناء ، ثم بلل كل الأوراق في السمن وضع 7 منها

الواحدة فوق الأخرى ثم ضعي عجينة اللوز وغطيها

بالأوراق السبعة الأخرى مبللة بالسمن كذلك ، سطر

أشكالا منحفة ( لوزانج) فوق مساحة القطعة وضع في

وسط كل شكل حبة لوز مقشرة وانقر كمية وافرة من

السمن ، وضع الإناء في المطهى واطهي فوق نار

ضعيفة حتى يحمر لون العجينة ثم أخرجيها من المطهى

واسقيها جيدا بالعسل المذوب ودعيها تبرد ثم قطعيها

حسب الأشكال وضع كل شكل في قطعة ورق صغيرة

معدة لهذا الغرض.

2/البنيون

 

 

المقادير

1 كوب جوز مكسرمفروم

كوب لوزمحمص مكسر مفروم1

1 كوب حلوة طحينة

حلوة الترك

1 بسكويت الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة

( Nutella) للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا

و أخر أبيض سايحة

 

الكيفية


اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك

شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية

. ضعيها  (الصينية)في  المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك

بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة ج

3/تاج بجوز البلاذر او الكاج

المقادير

كيلات من اللوز3 2/1 كيلة من السكر رشة فانيلا 2او 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

صفار بيض مع قطرات من عطر اللوز المر بياض بيض

فستق او لوز مطحون كمية من الكاجو او جوزة البلاذر عسل
التحضير
في وعاء نضع اللوز المسحوق + السكر + فانيلا + الزبدة
يخلط الكل جيدا ويجمع بصفار البيض حتى يتماسك
تشكل اساور
تمرر في بياض البيض
ثم في الفستق اول اللوز
تزين ب3 حبات كاجو [ مثل الصورة ]
تدخل فرن متوسط درجة الحرارة
لما يحمر الوجه تخرج من الفرن وتغطس في العسل المخفف قليلا بماء الزهر
وتوضع في حاويات ورقيه

المقادير :

6 حبات بيض

250  سكر عادي غ.

ربع لتر زيت اي كوب واحد

عصير ومبشور ½ ليمونة

كيس فانيلا .

1ملعقة صغيرة ماء الزهر .

2كيس خميرة كيميائية  PB

او ممكن تحتاجين الى ضعفها يعني على حسب جودة الخميره

لو كانت ذات مفعول قوي فيكفيك كيسين

250غ دقيق (farine)

قوالب صغيرة الحجم خاصة

حاويات من ورق مناسبة لحجم القوالب des caissettes en papier

الكيفية

نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين . مفهوم ؟

 

نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )

بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة الخميرة لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)

نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط)

لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ. هاه مفهوووووووووووووووووووووووووم ولا لـــــــــــــــــس .
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة . وقولولي رايكم .مفهوووووووووووووووووووووم !

ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

5/فاكهة بعجينة اللوز

المقادير

كيلة لوزبودرة
1كيلة سكر ناعم
2 بياض بيض
فانيلا
ماء الزهر
ملون غدائي

الحشو
1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
1 كيلة لوز مرحي
عسل

كيفية التحضير:

في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال
قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
تغطى بورق السيلوفان.
حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .

خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص .
زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ…

أرجو أن تنال إعجابكم.

6/قلب اللوز

 

المواد الضرورية:

-1 كغ سميد خشن.

-700غ ألى 750غ سكر عادي.

-100غ سمن ذائب.

-كاس شاي من ماء الزهر.

-القليل من الملح.

-ماء ضروري حوالي ربع لتر

-ملعقة من الفانيلا.

الحشو

اللوز - ماء الزهر - قرفة

الشاربات

300 غ سكر - لتر من الماء - ماء الزهر

طريقة التخضير

-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان

لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و

اتركيه يبرد.

-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي

السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن

تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما

كما يحضر الكسكس .

-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني

السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو

ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة

ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب

اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30

دقائق

حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه

من الأعلى .

-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم

يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق .

اتركيه يبرد ثم قطعيه.

 

و....شهية طيبة

4/المدلين
 
  Today, there have been 10 visitors (33 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=