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  Gâteau d'anniversaire
 
Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco
  • Pour : 10 à 12 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • Crème à la Noix Coco:
  • 1/2 l de crème fleurette
  • 100 g de noix de coco en râpée
  • 125 g de sucre
  • 6 jaunes d'œufs
  • Mousse au Chocolat:
  • 140 g de sucre
  • 210 g d'œufs entiers
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 375 g de couverture noire
 
  • Génoise au Chocolat:
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 15 g de cacao
  • Sirop:
  • 15 cl d'eau
  • 80 g de sucre
  • Rhum brun ou Grand-Marnier
  • Finition:
  • brillance noire
  • couverture noire
  • pâte d'amande blanche
 

Phases techniques :

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 1
1

Réaliser un appareil à crème brulée arômatisé à la noix de coco. Pour cela faire bouillir la crème et y faire infuser la noix de coco rapée, hors du feu, pendant 1 heure.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 2
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Passer la crème au chinois et réaliser l'appareil à crème brûlée. Le verser dans une calotte demi-sphérique et cuire 1 heure à 130°C. Se servir d'un plateau à œufs alvéolé pour caler le moule sphérique.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 3
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Réaliser la génoise au chocolat. Monter les œufs et le sucre au ruban.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 4
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Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 5
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Cuire dans un cercle beurré à four chaud, 180°C pendant 15 minutes.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 6
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Passé ce temps, vérifier la cuisson de la génoise. Pour cela, utiliser la lame d'un couteau d'office. Celle-ci doit ressortir sèche du gâteau. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 7
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Réaliser une mousse au chocolat.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 8
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Verser la moitié de cette mousse dans un cul de poule Ø20 à 24cm. Démouler la crème à la noix de coco refroidie et la déposer délicatement dans la mousse.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 9
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Recouvrir le tout avec le restant de mousse au chocolat.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 10
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Égaliser la surface.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 11
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Découper la génoise au chocolat en deux dans le sens de l'épaisseur.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 12
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Prélever une abaisse de génoise...

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 13
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...et la déposer sur la mousse au chocolat. L'enfoncer de manière à ce que la surface de la génoise arrive à la même hauteur que la surface de la mousse. Laisser prendre au frais.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 14
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Puncher avec le sirop arômatisé au Rhum brun ou au Grand-Marnier.

Gâteau d'anniversaire chocolat/noix de coco - 15
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Chablonner la surface du biscuit avec un peu de chocolat de couverture fondu. laisser durcir ce chocolat au frais.

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Démouler le gâteau sur un carton à gâteau de même diamètre. Pour faciliter le démoulage, utiliser un chalumeau...

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...afin que celui-ci se détache seul de la paroi du cul de poule. Placer le gateau sur une grille en prenant soin d'installer un plat creux en dessous.

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Chauffer le glaçage au chocolat à 30/35°C (pas plus); le lisser au fouet et glacer la surface entière de l'entremet au chocolat.

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Tapoter la grille de haut en bas contre le plan de travail pour que le glaçage épouse bien la forme du gâteau et que l'excédent tombe dans le récipient creux.

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Décorer le gâteau avec une bordure en chocolat.

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Faire ainsi sur le pourtour du gâteau.

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Décorer avec un parchemin réalisé en pâte d'amande. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 
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