kitchen - Cuisine - مطبخ
  Mille feuilles
 
||•♥•|| الميــــــــــــل فـــــــــاي mille feuille... بالخطوات المصورة ||•♥•||


*المقادير

500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر


*الأن نبدء في الطريقه


في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء

يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق

ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل






طريقة التزين

*المقادير

كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين


طريقة تحضير الكريم باتسيير


160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق


*الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد




مقادير الفندون


500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل



*الطريقة


في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي



ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون



نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا



ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت



نحاول سد الجوانب



ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين





ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر


 



Millefeuilles au chocolat

  • 250 g (10 barres) de chocolat MENIER PATISSIER
  • 1 pâte feuilletée fraîche ou surgelée
  • l/2 litre de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 20 g de beurre
  • Quelques groseilles pour le décor


PRÉPAREZ LES FEUILLETÉS : Préchauffez le four Th. 7 (220 'C). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un grand verre. Déposez ces ronds de pâte sur une plaque de four beurrée. Piquez-les avec une fourchette et recouvrez-les avec une deuxième plaque de four en laissant l/2 cm d'espace entre les deux, pour éviter que la pâte ne lève trop. Faites cuire 15 à 20 min au four Th. 6 (200 °C) puis ôtez la plaque supérieure et laissez cuire encore 5 min pour colorer le feuilletage.

PRÉPAREZ LA CREME PATISSIERE : Cassez 200 g (8 barres) de chocolat en morceaux et faites le fondre à leu doux dans une casserole avec le lait. Mélangez bien. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait chocolaté dessus sans cesser de remuer. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux 15 min en remuant. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Faites fondre les 50 g (2 barres) de chocolat restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le beurre puis nappez de ce glaçage 4 ronds de feuilleté. Préparez les millefeuilles directement sur les assiettes de service : disposez un premier rond de feuilleté sur le fond de l'assiette, couvrez-le de crème au chocolat puis recommencez l'opération

une deuxième fois. Terminez par un feuilleté glacé au chocolat et décorez d'une petite grappe de groseilles. Servez aussitôt.

LE CONSEIL MENIER PATISSIER : vous pouvez utiliser une pâte feuilletée déjà étalée, ainsi la forme des ronds restera bien régulière.

 
  Today, there have been 8 visitors (108 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=