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  Pâtisserie algérienne
 


 



Mkhabez au flan et aux noisettes de Nadia






4 paquets de flan à la vanille
Le jus et zeste d'un citron
250 g de beurre ramoli
4 oeufs dont 2 entiers et 2 jaunes (on garde les 2 blancs pour le glacage)
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de noisettes
350 g de farine ou un peu plus selon le pouvoir d'absorption de celle-ci
Pour le glaçage
2 blancs d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger
Le jus d'un citron
Sucre glace
Colorant








Dans un saladier, bien melanger le beurre et le flan. Ajoutez les oeufs, le jus et zeste de citron puis les noisettes et enfin la farine progressivement avec la levure. On doit obtenir une belle pâte homogène. Avec un emporte pièce, découpez des pieces de formes différentes. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffez le four th. 165° et faire cuire pendant 15 min. Laissez refroidir.

Préparation du glaçage
Mélangez les blancs d'oeuf avec le sucre glace, eau de fleur et le jus de citron. Lorsque que le glaçage a une concistante épaisse et non coulante, divisez en trois. Ajoutez le colorant de votre choix. Nadia a choisi du vert et du violet qu'elle a ensuite foncé pour faire les rayures sur les mhabezs. Pour le violet, elle a fait des rayures blanches Pour le vert, elle a foncé le restant de glaçage pour les rayures vertes.

Laissez sécher les gâteaux toute une nuit. Le lendemain, retirez le surplus de glaçage si nécessaire. Décorez dans des caissettes.




Djouza




Pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
3 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre cristallisé
Zeste de 3 citrons
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de beurre fondu
Oeufs (selon le besoin)
Confiture de votre choix
Perles argentées




Pour préparer la pâte tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre vanillé et la margarine fondue. Mélangez tout en ajoutant au fur et à mesure l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Réservez.

Pour la farce, mélangez la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique. Ajoutez le beurre. Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène et un peu coulante.

Divisez la pâte en deux ou trois pâtons. Etalez le premier légèrement au rouleau et passez le à la machine à pâte n°3 et pour l'affiner la n°6. Déposez la bande fine sur un plan fariné. Découpez des rondelles et foncez les moules. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettez une cuillère à café de confiture dans chaque moule puis recouvrir d'une cuillère de farce. Ne pas remplir à ras bord. Décorez de perles argentées.

Disposez tous les petits moules dans un plat et enfournez à 165°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface ait une couleur halée.





A la sortie du four, vous pouvez arroser les knidlettes d'une cuillère de miel chaud.


Sablés à la confiture de framboises






200 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 oeuf
1 c. à c. de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 demi c. à c. d'eau de fleur d'oranger
600 g de farine (environ)
1 pincée de sel
Confiture de framboises
Sucre glace




Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème. Incorporez l'oeuf, mélangez bien puis ajoutez la levure et l'eau de fleur d'oranger. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes voir 1 heure si vous avez le temps.

Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre les gâteaux à cuire au four préchauffé à 165°C et veillez à ce qu'ils restent blancs en surface. Laissez refroidir et procédez à l'assemblage des pièces en les badigeonnant de confiture de framboises. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.

Pâtisserie algérienne



Petites fleurs à la noix de coco de Kaouthar






100 g de beurre
400 g de farine
Zeste de citron
Le jus d'un citron
2 oeufs
150 g sucre
100 g noix de coco
1 c. à c. rase de levure
150 ml d'huile
Un emporte-pièce
Fruits confits




Bien travailler le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, le zeste et le jus du citron, l'huile, la noix de coco, la farine et la levure.

Former de petites boules qu'on aplatit avec l'emporte-pièce. Garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit et enfourner pendant une dizaine de minutes. Retirer du four quand le dessous est doré, même si les gâteaux restent encore mous, ils vont durcir au contact de l'air.






Pâtisserie algérienne



Les babouches d'une soirée






Pour la pâte
3 mesures de farine (300 g)
1 mesure de beurre ou margarine fondu
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
Eau fleur d'oranger

Pour la farce
300 gr d'amandes finement moules
150 gr de sucre
1 à 2 blancs d'oeuf selon la grosseur des oeufs
Colorants alimentaires
Miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger




Préparation de la pâte :
Mélangez tous les ingrédients et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger. Votre pâte doit être bien lisse. Faites 3 boules, posez dans un plat, couvrez et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Mélangez bien les amandes avec le sucre puis rajoutez un blanc d'oeuf et au besoin le 2ème. Travaillez avec les doigts jusqu'à ce que cette pâte soit ferme. Divisez la en 2 ou 3 boules et colorez selon vos goûts.

Mise en forme :
Reprendre la pâte qui a bien reposé et étalez la sur une épaisseur de 1 mm. Roulez un boudin de farce de 1 cm de diamètre et posez sur la pâte. Enroulez le boudin en lui faisant faire un tour sur la pâte, puis coupez le surplus.

Coupez des losanges de 3 cm de longueur avec un couteau. Pincez une extrémité afin d'enfermer la farce qui représentera le dessous de la babouche. Puis lui donner une belle forme. Décorez avec une pince (nakkach) et mettre à cuire au four préchauffé th. 145 °. Les babouches doivent rester blanches légèrement halées.

Une fois cuites, trempez les babouches dans du miel chaud mélangé à de l'eau fleur d'oranger. Laissez égoutter.



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Fleurs des champs






4 oeufs
250 gr de beurre ou moitié beurre et margarine
250 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1,5 sachet de levure chimique alsa
1 verre de maïzena
600 g de farine (environ)
300 gr de confiture d'abricot
Noix de coco blanches ou colorées
Perles argentées




Dans un grand saladier, mettre le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse. Rajoutez 1 oeuf. Mélangez bien. Rajoutez les autres un par un de la même façon.

Versez la maïzena tamisée et la levure chimique en continuant de mélanger. Puis rajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte et qui ne colle plus. Huilez légèrement vos mains pour vous aider. Couvrez la pâte d'un film plastique. Laissez reposer 1/4h d'heure.

Roulez des petites boules de la taille d'une noix et posez-les suffisamment espacées sur un plateau que vous aurez légèrement huilé à l'aide d'un sopalin. Avec un piston à gâteau, formez les marguerites en donnant une petite pression sur la pâte. Si le piston colle, trempez dans la farine. Décorez si vous le souhaitez d'une perle argentée et mettre à cuire à Th. doux 150°. Le gâteau doit rester blond clair. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.

Les gâteaux cuits et refroidis, prendre la confiture d'abricot sans morceaux . Faites la chauffer légèrement et remuez. Etalez la confiture sur la face intérieure du gâteau en la faisant déborder très légèrement sur les côtés. Collez un autre gâteau par dessus de la même taille. Pressez délicatement les bords pour que la confiture déborde et roulez dans la noix de coco qui va adhérer à la confiture.

Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermetique et sont très bons avec un café au lait.



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Couronnes glacées aux amandes (k'ikaat betalya)






pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
1 c. à s. de sucre glace
Melange d'eau et de fleur d'oranger
Farce :
3 mesures d'amandes moulues
1/2 mesures de sucre
Zeste de citron
Vanille
Melange d'eau et de fleur d'oranger
Glaçage :
- Voir le lien suivant
Choisissez un colorant rose




Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et lisse. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte, couper des carres de 8 cm de côtés. Disposer un boudin de farce sur la bordure, enrouler la pâte sur le boudin puis étendre le rouleau avec les deux paumes de la main pour le rendre plus long. Joindre les deux extrémités, bien les pincer.

Continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Disposer les couronnes sur une tôle, les faire cuire environ 15 minutes. Ils doivent à peine prendre une couleur dorée. Laisser refroidir puis les plonger dans le glaçage.

Avant de faire des stries sur le glaçage, laisser sécher le premier glaçage


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Kouraybades






250 g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
Zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
1/3 tasse d'eau de fleur d'oranger mélangé à du jus de citron
1/4 de c. à c. de levure additionnée de farine
1/2 tasse de poudre d'amande
3 tasses de farine
Emporte-pièce en forme de feuille





Battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, puis le mélange d'eau de fleur d'oranger.

Verser la poudre d'amande sur ce mélange et finir par la farine. On doit obtenir une pâte malléable.

Former des boudins, aplatir, puis former des feuilles avec l'emporte-pièce. Mettre au four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Attention les ghraybas doivent sortir molles à peine dorées sur le dessous.

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir complètement avant de déguster

 

 

 



 
 
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