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  la crème Chantilly
 

Non, la crème Chantilly, se fait juste avec de la crème liquide, et un peu de sucre glace. Le secret, c’est que la crème liquide soit toujours en contact avec un récipient très très froid.

 

L’astuce, c’est de mettre le récipient dans lequel vous allez battre la crème durant quelques minutes au congélateur, et de le poser sur un lit de glace pendant que vous actionnez le batteur.

 

 

C’est donc très simple. Un peu de sucre glace au fond du bol réfrigéré. Pour la quantité, c’est chacun selon, comme disent nos amies les Vamps.

 

 

Un peu de crème liquide, et fouette cocher!

En peu de temps, la crème va épaissir, le batteur va y faire de jolis dessins, et puis, elle va atteindre la consistance souhaitée.

 

 

 

C’est très bon, bien meilleur que les bombes aérosols qu’on achète au supermarché.

 

 

Et un petit Irish Coffee... Pardon: café irlandais (on ne nous avait pas compris à Québec il y a trois ans!) ... pour terminer le repas, ça aide à bien dormir!

 

 

 

Verrine de saumon et avocat sauce onctueuse

 

 

Verrines de saumon et avocat
Verrine de saumon fumé et avocat, sauce onctueuse


Une recette toute simple ! Nous avons beaucoup aimé le mélange mayonnaise / crème fouettée. C'est beaucoup plus léger qu'une mayo et très très onctueux en bouche.

Il vous faut pour 2 personnes :
  • 1 avocat
  • des dés de saumon fumé
  • oeufs de lump
  • mayonnaise
  • citrons vert et jaune
  • crème fleurette

Coupez votre avocat en dés. Le mettre dans les verrines et citronnez le avec une 1/2 de citron jaune

Coupez votre saumon en dés et mettez-le par dessus l'avocat.

Préparez votre mayonnaise de la façon habituelle en y incorporant du citron vert : un jaune d'oeuf, sel, poivre, une pointe de moutarde, le citron et on monte avec de l'huile neutre en fouettant.

Montez votre crème fleurette au fouet pour qu'elle ait la consistance presque d'une crème Chantilly.

Dans un bol, mélangez pour moitié la crème fleurette montée et la mayonnaise. On obtient une sauce très onctueuse.



Mettez en une cuiller sur votre verrine et décorez avec des oeufs de lump. J'aime bien en mettre aussi dans l'assiette de chacun pour que l'on puisse assaisonner à son goût.


Gâteau Forêt Noire 2
Gâteau Forêt Noire 2
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • Biscuit chocolaté:
  • 110 g de chocolat de couverture
  • 6 œufs
  • 130 g de pâte d'amande
  • 160 g de sucre en poudre
  • sel fin
  • Crème:
  • 60 cl de crème fleurette
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Garniture:
  • 300 g de cerises à l'eau de vie
  • Décor:
  • chocolat de couverture
  • kirsch
  • sirop à 30°
 

Phases techniques :

Gâteau Forêt Noire 2 - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Gâteau Forêt Noire 2 - 2
2

Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.

Gâteau Forêt Noire 2 - 3
3

Ajouter les jaunes d'œufs.

Gâteau Forêt Noire 2 - 4
4

Mixer pendant 5 minutes.

Gâteau Forêt Noire 2 - 5
5

Ajouter le chocolat préalablement fondu.

Gâteau Forêt Noire 2 - 6
6

Mixer pendant 1 minute.

Gâteau Forêt Noire 2 - 7
7

Réserver la préparation obtenue.

Gâteau Forêt Noire 2 - 8
8

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.

Gâteau Forêt Noire 2 - 9
9

Une fois montés, les serrer avec le sucre en poudre.

Gâteau Forêt Noire 2 - 10
10

Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés...

Gâteau Forêt Noire 2 - 11
11

...et mélanger délicatement à la spatule...

Gâteau Forêt Noire 2 - 12
12

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Gâteau Forêt Noire 2 - 13
13

Verser l'appareil dans un moule à gâteau ou un cercle à mousse préalablement graissé...

Gâteau Forêt Noire 2 - 14
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...et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Gâteau Forêt Noire 2 - 15
15

Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser refroidir.

Gâteau Forêt Noire 2 - 16
16

Monter la crème fleurette en crème chantilly.

Gâteau Forêt Noire 2 - 17
17

Ajouter le sucre vanillé.

Gâteau Forêt Noire 2 - 18
18

Couper horizontalement le gâteau refroidi...

Gâteau Forêt Noire 2 - 19
19

...en 3 parts égales.

Gâteau Forêt Noire 2 - 20
20

Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.

Gâteau Forêt Noire 2 - 21
21

Napper la surface de crème chantilly.

Gâteau Forêt Noire 2 - 22
22

Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.

Gâteau Forêt Noire 2 - 23
23

Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.

Gâteau Forêt Noire 2 - 24
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Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.

Gâteau Forêt Noire 2 - 25
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Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.

Gâteau Forêt Noire 2 - 26
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Napper la surface du gâteau de crème chantilly...

Gâteau Forêt Noire 2 - 27
27

...ainsi que les côtés.

Gâteau Forêt Noire 2 - 28
28

Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.

 
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