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  t genoise
 

Génoise inratable 

Génoise
(Source la Cuisine pour tous 800 re7)

Arrow 4 oeufs
Arrow 120g de sucre
Arrow 120g de farine tamisée
Arrow une pincée de sel
Arrow un quart de cuillére à café de levure chimique


1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.




j'ai decore' le gateau a la chantilly et les peches qui trainaient ds le frigo depuis 3jours Embarassed Rolling Eyes

resultat: super duper

j'en ai meme fait un gateau roule' que j'ai fourre' de nutela et decore' de chantilly:


2.Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

3.Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

4. Enfourner à 180°C Arrow ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche.

voila ce que ca donne chez moi avec les proprtions doublees:


Suivant la quantité de génoise que vous souhaitez obtenir, il vous faut en multipliant les proportions :

  • 1 oeuf moyen
  • 30g de sucre
  • 30g de farine
  • 10g de beurre (facultatif)

On compte 1 oeuf pour 2 personnes pour les petits mangeurs et 1 oeuf par personne autrement. Pour le gâteau roulé à la confiture de cerises noires par exemple, j'ai utilisé 4 oeufs.

Le principe : Battre le sucre avec les oeufs dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement ; ajouter le beurre fondu (facultatif) le plus rapidement possible en ne travaillant presque pas la pâte. Faire cuire dans un moule de la forme désiré dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), de 10 mn pour un gâteau roulé où l'épaisseur est très faible, à 20 mn pour un moule à gâteau.

Variantes : on peut remplacer une partie de la farine par du cacao pur en poudre (max 20 %) par des fruits secs (amandes, noisettes, noix moulues, max80%)et aussi par de la maïzena ou bien de la fécule de pomme de terre (max. 50 %).


  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • confiture de cerises noires d'Itxassou
  • amandes effilées légèrement grillées

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter délicatement, en pluie, la farine tamisée. Verser sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes.

Sortir du four et retourner sur un papier sulfurisé ou aluminium. Tartiner de confiture de cerises noires et rouler rapidement en serrant bien . (le biscuit ne se cassera pas s'il est roulé chaud). Passer un peu de confiture de cerises fondue sur le biscuit et le rouler dans les amandes effilées.

On peut remplacer la confiture de cerises par n'importe quelle autre confiture.

Ici framboises par exemple :

 

 
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