kitchen - Cuisine - مطبخ
  tradition
 

La Mona

INGREDIENTS :

2 oeufs entiers
100 gramme de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 décilitre d'huile (environ 1 verre)
1 zeste d'orange ou de clémentine
500 gramme de farine
30 gramme de levure de boulanger sèche ou en cube
1 sachet de levure chimique
quelques graines de sésame
1 jaune d'oeuf pour le glaçage
du sucre glace pour le glaçage


PREPARATION : cuisson totale ; 30 minutes
Lavez les oeufs, les cassez dans une grande terrine,ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanille, mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, l'huile, un zeste d'orange, mélangez  à nouveau.
Versez quelques graines de sésame, puis la levure sèche ou en cube, la levure chimique, ajoutez la farine petit à petit en mélangeant au fur et à mesure, puis enfarinez un plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes, si la pâte colle un peu, rajoutez un peu de farine.
Laissez reposer la pâte durant 2 bonnes heures dans un endroit sec et chaud.
-Préchauffez le four à 180°
Beurrez un grand plat, puis disposez la pâte, badigeonnez-là de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau à  patisserie.
Enfournez et faîtes cuire 30 minutes à 180°.
Soupoudrez la mona de sucre glace et dégustez avec un bon chocolat chaud ou une orangeade glacée.

Cette recette est d'origine de l'ouest de l'Algérie.

Takneta aux amandes (ou Tamina)

INGREDIENTS:

takneta-aux-amandes.jpg

200 gramme de semoule fine

125 gramme de beurre

200 gramme de miel liquide

100 gramme d'amande en poudre

de la canelle et des amandes effilées en décoration

 

PREPARATION:

Dans une grande poêle sèche faîtes dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes la semoule fine puis ajoutez les amandes moulues.

Dans une grande casserole mettez le beurre que vous ferez fondre puis ajoutez le miel liquide.

Ajoutez la semoule aux amandes dans la casserole contenant du beurre fondu et le miel. takneta-aux-amandes-casserole-.jpg

Hors feu, mélangez le tout rapidement avec une cuillère puis versez le tout dans une assiette.

Soupoudrez la takneta avec de la canelle en poudre et décorez avec des amandes effilées.

Note :

Ce plat est préparé dans des occasions de naissance ou de fête.

 

Baghrirs (crêpes aux milles trous)

INGREDIENTS:  ( pour 10 baghrirs )
baghrir.jpg
*Pour la pâte
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1/2 de lait
1/2 levure de boulanger
200 gramme de farine
100 gramme de semoule fine
*Pour le nappage
du beure 
du miel

PREPARATION:
*Pour la pâte :
Lavez les oeufs les cassez dans une terrine et les battre au fouet ou avec une fourchette.
Ajoutez le sel, le lait la levure dissoute dans un demi verre d'eau chaude puis mélangez.
Versez petit à petit la farine et la semoule et mélangez le tout au fouet.
Laissez reposez la pâte environ 1 heure dans un endroit sec, quand la pâte est prête, à la surface on peut voir des petits trous se former.baghrir-pate-.jpg
Faîtes chauffez une poêle contenant une noisette de beurre.
Remplir une louche de pâte, la versez dans la poêle puis cuire à feu doux jusqu'à ce qu'on aperçoit des trous sur le dessus de baghrir.
La cuisson ne se fait que d'un seul côté.baghrir-poele-.jpg
* Pour le nappage :
Faîtes chauffez environ 50 gramme de beurre et un verre à thé de miel puis versez sur les baghrirs.
C'est un régal.
Vous pouvez aussi dégustez les baghrirs avec du sirop d'érable ou du nutella.

Msemen

INGREDIENTS
msemen.jpg
500 gramme de semoule fine
1 cuillère à café de sel
2 dl d'eau ( environ un grand verre )
de l'huile

PREPARATION:
-Préchauffez un plat en fonte huilé ( ou une poêle )
Dans une terrine, versez la semoule fine, ajoutez le sel, puis versez l'eau en mélangeant en même temps.
Formez une boule puis pétrissez-la pendant 10 bonnes minutes.
Ensuite coupez la pâte en deux morceaux de même taille, étalez la pâte avec la paume des mains en versant un peu d'huile.msemen-pate-.jpg
Pliez la pâte en deux en l'étalant avec la paume des mains puis la replier en deux en ajoutant un peu d'huile.
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans un plat en fonte (ou poêle), faîtes chauffer puis cuire les msemens à feu doux des deux côtés pendant 10 minutes.msemen-cuisson-.jpg
Versez du miel liquide par dessus les msemens et dégustez avec du thé à la menthe.

Sfenge

INGREDIENTS:
sfenge.jpg
1 kg de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs entiers
1 levure de boulanger (50 gramme)
de l'eau chaude
de l'huile pour la friture

PREPARATION:

Dans une grande terrine versez 1 kg de farine, 1 sachet de levure chimique, le sel et les 2 oeufs puis mélangez le tout avec les mains.
Ensuite ajoutez la levure de boulanger puis versez de l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte molle ( elle ne doit être ni trop mouillée ni trop dur ).
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ( si la pâte colle mouillez vos mains  ).
Couvrir la pâte puis laissez reposer 2 heures.sfenge-pate-.jpg
Quand la pâte à bien gonflée, faîtes frire une poêle pleine d'huile puis commencer à cuire les beignets.
A l'aide des mains ( que vous aurez mouillé préalablement ), prendre une petite boule de pâte et la placez dans la friture, faîtes cuire à feu moyen des 2 côtés.sfenge-poele-.jpg
Dégustez les sfenges avec du chocolat ou de la confiture, c'est délicieux.

Délice de l'Eïd

INGREDIENTS:
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1 paquet de 20 galettes moulues
1 verre d'amande moulue
1 verre de noix de coco moulue
1 cuillère à soupe de cacao
20 cl de lait concentré
200 gramme de miel liquide

PREPARATION:

Dans une grande terrine, versez les galettes moulues, les amandes moulues, la noix de coco, la cuillère à soupe de cacao, mélangez bien avec une cuillère.
Ajoutez le lait concentré et le miel, puis formez une boule et la disposez dans une assiette.
Soupoudrez d'amande ou de cacahuète moulue, c'est un vrai délice.

Keek

INGREDIENTS
keek-copie-1.jpg
1 kg de farine
2 oeufs entiers
100 gramme de sucre en poudre
2 verre d'huile 
1 pincée de sel
2 sachets de levure chimique
1/2 litre d'eau chaude
1 jaune d'oeuf pour le glaçage
quelques graines d'anis ( habat halwat)

PREPARATION: cuisson 20 minutes

-Préchauffez le four à 180°
Dans une terrine, versez la farine, les oeufs, l'huile,le sucre en poudre, la pincée de sel, les 2 sachets de levure chimique, les graines d'anis, mélangez avec les paumes des mains puis ajoutez l'eau chaude doucement en mélangeant en même temps jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.keek-p--te-copie-1.jpg
Ensuite prendre un morceau de pâte, l'applatir en forme de boudin puis faire un cercle, faîtes de même avec toute la pâte.
Casser un oeuf et ne gardez que le jaune, puis à l'aide d'un pinceau étalez le jaune sur chaque keek.
Beurrez un grand plat, disposez-y les keek puis enfournez à 180° et faîtes cuire environ 20 minutes.keek-plateau-copie-1.jpg
Dégustez les keeks avec du café au lait, c'est délicieux.
 
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