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  confits
 
Citrons Confits

Ingrédients


* 1 Kg de citrons

* 200 g de sel


Préparation


Laver les citrons, les couper en quatre sans que les morceaux se détachent.

Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à soupe).

Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste, bien tasser pour qu'ils rendent leurs jus.

Laisser ainsi pendant un mois minimum.



Au bout d'une semaine, vérifier que le citron est immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus de citron.



Remarque : Le citron confit ainsi préparé peut se conserver plusieurs mois.

Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine.

C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée.

Kaddid (viande séchée)

Posté le 28.12.2006 par ririfleur
Kaddid (viande séchée)

Ingrédients


* 2 Kg de viande de bœuf ou d'agneau,

* 100 g de graines de coriandre,

* 50 g d’ail pilé (facultatif)

* 5 c. à s. de vinaigre,

* 4 c. à s. d’huile d’olive,

* 10 g de carvis,

* Cumin, paprika, poivre et curcuma

* 1 poignée de sel.




Préparation


Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.

Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients.

Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine.

Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.



Astuce

Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.


Cette spécialité est préparée à l'occasion dde l'Aïd El Kébir (fête du mouton).


 
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