kitchen - Cuisine - مطبخ
  dish algeria
 
العصبان الجزائري
المقاديرالمرق
- حبة بصل كبيرة مفرومة
-
فلفل اسود
-
قرفة
-
ملعقة طماطمعلب
-
ملح
-
حفنة حمص
-
قليل من الزيت
مقاديرالحشو
- حبة بصل
-
روز
-
نعناع مرحي يابس و اخضر
-
معدنوس و الكزبر الاخضر
-
فلفل اسود
-
ملح
-
قرفة
-
كزبر يابس
-
كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ... (
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشوو نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها ونعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع وياكل معه سلاطة وعصيرالليمون و شهية طيبة للجميع
وصفة الرشتة بالدجاج



المقادير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.
 
المقلوبة
 
 
المقادير:
 
كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير
 
2 أوقية لحم ظأن موزات
 
4 كوب ماء + ملح
 
صنوبر
 
كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر
 
بهار وقرفة
 
نصف ملعقة صغيرة من العصفر
 
كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.
 
الطريقة:
 
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت
وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت.
 
يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل
وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.
 
يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر
الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز.
 
وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة
 
يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان
 
ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب
 
الأرز والباذنجان توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
 
تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة
 
ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان
 
ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.
 
 
  Today, there have been 16 visitors (42 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=