Baghrîr - Crèpes mille trous

Alors comme c'est la première fois que j'en fais, je compte sur votre indulgence.

Ingrédients :

• 500g de semoule fine
• 1 cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillers à soupe de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 litre d'eau tiède + 1/2 de lait tiede

Mélanger semoule et sel. Dans un peu d'eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laisser reposer 5mn. Ensuite faire un puits dans la semoule, ajouter la levure, oeufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède.

Bien mélanger pendant 10 mn et ensuite ajouter le reste du liquide, enfin presque tout pour obtenir une pâte veloutée. Couvrir et laisser fermenter 1h 30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Faites cuire les crèpes dans une poêle anti adhésive. Laisser cuire d'un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crèpe est cuite. La décoller délicatement avec une spatule. Après cuisson, la crèpe doit être d'une épaisseur d'au moins 5 mm.

 

L'astuce de ma copine Taous : Pour avoir des trous uniformes et réguliers, quand vous versez votre louche de pâte, couvrez à peine avec une couvercle d'une marmite ( le couvercle doit être bombé et non plat sinon il ne laissera pas la crêpe respirer) et vous verrez votre crêpe cuire rapidemment et garnie de milles trous réguliers.

 

Une autre recette sans oeuf cette fois que j'ai aussi testée :

Ingrédients :

• 150 g de semoule
• 50 g de farine
• une pincée de sel
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée (Briochin par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillé
• beurre
• miel
• 10 g d'eau pour délayer la levure
• + de l'eau autant qu'il en faudra pour obtenir une pâte liquide mais veloutée

Délayer la levure dans l'eau puis ajouter progressivement la farine, le sel, puis la semoule. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une pate liquide mais veloutée. Couvrir et laisser fermenter 1h 30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Faire cuire les crèpes comme ci dessus.

Les baghrîrs peuvent se manger salés ou sucrés. Si vous préférez salés, ne sucrez pas la pâte.

Au goût je trouve qu'on ne sent pas vraiment la différence entre avec oeuf et sans oeuf ! Les enfants ont mangé les leurs avec du Nutella (oui je sais ce n'est pas vraiment typique ;o) ....) et nous avec du miel.