La Génoise
250 grammes de sucre - 250 grammes de farine - 100 grammes de beurre fondu - parfum vanille en poudre - et 8 oeufs entiers.
Fouetter, au "bain-marie" le sucre et les oeufs, Jusqu'a l'apparition du "ruban"
(c'est a dire que quand tu soulève le fouet, la pâte retombe et forme comme un ruban sur la surface)
Retirer du feu, Ajoute le beurre préalablement fondu et le parfum.
Ajoute la farine en pluie tout en mélangeant.
Mélange vivement pour bien l'incorporer, 20 mn avec un fouet ou 10 mn au fouet électrique (commence à vitesse réduite)
Dans un moule beurré et fariné, cuire à four doux (180°) environ 30 minutes.
Démoule sur une grille.
La génoise
Pate à génoise montée à chaud
Pour une génoise de 8 personnes: 8 oeufs - 250 gr de sucre - 250 gr de farine - 50 gr de beurre fondu (facultatif) - sel (pincée)
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La génoise
Pate à génoise montée à chaud
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1. Verser le sucre sur les oeufs entiers |
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2. Mélanger rapidement |
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3. Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange
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4. On incorpore de l'air en soulevant la masse
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5. Jusqu'a l'apparition du "ruban". C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu
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6. Incorporer la farine en pluie et en "coupant"
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7. Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient
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8. Verser dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur
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9. Cuire 30 mn a 180°C environ. On remarque l'étonnant développement
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10. Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n'y adhère, la génoise est cuite
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11. Retourner la génoise sur une grille et écoutez ! Elle siffle doucement, c'est la vapeur qui s'échappe
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12. La génoise terminée, elle sent le biscuit et l'oeuf cuit sucré. Sublime, elle est moélleuse sous la pression de la main
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