MAKROUT LOUZ
Losanges aux amandes
Pour
4 Personnes
Temps de Préparation
1 heure 30
Temps de Cuisson
10 à 15 mn par fournée
Ingrédients
INGREDIENTS pâte d'amandes : - 3 bols d'amandes moulues (1 bol - 250 g environ), - 1 bol de sucre semoule, - Zeste rapé de 2 citrons, - 5 oeufs (environ). INGREDIENTS sirop : - 2 bols de sucre semoule, - 1 bol d'eau, - 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, - Sucre glace, - 4 ou 5 grains de gomme arabique pilés (meska ou smaq elaarbi) (facultatif).
Préparation de la Recette
1 - Mélangez les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron. 2 - Ajoutez les oeufs un à un en travaillant en meme temps la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte ferme. 3 - Confectionnez, sur une table enfarinée, des rouleaux de pâte d'amandes que vous aplatirez sur 2,5 à 3 cm d'épaisseur et sur 3 cm de large. Découpez en losanges. Enroulez ces losanges dans la farine. 4 - Disposez au fur et à mesure sur une plaque enfarinée. 5 - Enfournez à four modéré. 6 - Retirez lorsque les gâteaux auront une belle couleur blonde. Entre-temps ... préparez le sirop : 1 - Portez à ébullition pendant 10 minutes le sucre, l'eau et les grains de gomme arabique, pilés avec un peu de sucre. Parfumez à l'eau de fleur d'oranger. 2 - Laissez tiédir. Ensuite ........ 1 - Plongez les gâteaux dans le sirop. Egouttez les. 2 - Enroulez les 2 ou 3 fois dans le sucre glace. 3 - Laissez sécher.
Observations et Commentaires
Présentez les dans de petits godets en papier plissé.

Les Makrouts

Préparation :

Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu doux tout en la remuant sans arrêt. Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant et y incorporer l’eau de fleurs d’oranger, la cannelle et le sucre. Pétrir la pâte de semoule avec le beurre et le sel, puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps, pour assouplir la pâte. L’étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, assez épaisse (3-4 cm de hauteur).

Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords. Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu’il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour Makroud. Découpez alors ce rouleau en tenant le couteau en biais de façon à obtenir des tranches en forme de losanges. Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 minutes environ.
Faire un sirop d’eau de fleur d’oranger et de miel, et tremper les makrouts dedans.

Les makrouts sont un grand classique de la pâtisserie algérienne

Ingrédients :

- 1kg de semoule fine
- 500g de pâte de datte
- 125 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de soupe de sucre cristaline
- 2 verres d’eau tiède
- 1 pincée de sel