Préparation :
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes
ZLÉBIA ( ou ZLABIA )
Recette de Abdallah GHARBI (Vaud, Suisse)
- Préparation 15 mn
- Cuisson 2 à 3 minutes par friture
- La pâte se prépare de préférence la veille.
IL FAUT :
- 125g de farine
- 1.75dl d'eau tiède
- 3 g de levure de bière
- 1/2 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
- 1 pincée de sel
- Pour le sirop : 500g de sucre (et le jus d'un citron qui est une variante de Fadila Béjaoui)
PRÉPARATION :
Délayer la levure avec une cuillerée d'eau tiède, puis mélanger toute la farine avec 1,75dl d'eau tiède à laquelle on aura dèjà délayé le curcuma et la levure, ajouter la pincée sel et laisser reposer 6 à 8 heures
CUISSON :
Pour faire les zlebias il faut un ustensile de patissier avec des trous de 7 à 8mm, à défaut: prendre une boite de conserve, et faire des trous de ce diamètre, mettre la pâte dans cette boite, en prenant soin de boucher les trous avec la main. Lorsque l'huile est suffisament chaude, mettre la boite au dessus de la friteuse, dégager les trous pour permettre à la pâte de s'écouler dans la friture en formant les méandres typiques aux zlébias, laisser frire 2 à 3 mn. et lorsque les zlebias deviennent blonds, les sortir et les plonger immédiatement dans le sirop de sucre afin qu'il s'imbibent bien de sirop.
LE SIROP
Faire réduire par ébullition les 500g de sucre que l'on aura fait dissoudre dans 1/2 litre d'eau (variante de Fadila Béjaoui deTunis) : on peut ajouter le jus d'un citron à ce mélange), jusqu'à ce que ce mélange prend la consistance d'un sirop pas trop épais.
RÉGALEZ-VOUS !!!
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La Zlabya c'est bon mangez-en !
Préparation 15 mn
cuisson 3 mn par friture.
La pâte se prépare la veille.
- 125 g de farine
- 1 décilitre d'eau
- 3 g de levure de boulanger
- 1/2 cuillerée à soupe de curcuma
- 1 pincée de sel
- 500 g de sucre pour le sirop.
Délayez la levure dans un verre d'eau tiède.
Mélangez toute la farine à l'eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le curcuma.
Ajoutez le sel, couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée.
Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond.
Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm.
Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu'on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.
Lorsque l'huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s'écoulant dans l'huile prenne la forme d'une zlabia.
Sortez les zlabias dès qu'ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu'elles s'en imbibent bien.
Bref, si vous avez la flemme et que vous êtes à Paris, allez chez Zazou, rue du faubourg Montmartre à Paris, métro Grands Boulevards, elles sont excellentes !
