kitchen - Cuisine - مطبخ - la crème Chantilly

Non, la crème Chantilly, se fait juste avec de la crème liquide, et un peu de sucre glace. Le secret, c’est que la crème liquide soit toujours en contact avec un récipient très très froid.

L’astuce, c’est de mettre le récipient dans lequel vous allez battre la crème durant quelques minutes au congélateur, et de le poser sur un lit de glace pendant que vous actionnez le batteur.

C’est donc très simple. Un peu de sucre glace au fond du bol réfrigéré. Pour la quantité, c’est chacun selon, comme disent nos amies les Vamps.

En peu de temps, la crème va épaissir, le batteur va y faire de jolis dessins, et puis, elle va atteindre la consistance souhaitée.

C’est très bon, bien meilleur que les bombes aérosols qu’on achète au supermarché.

Et un petit Irish Coffee... Pardon: café irlandais (on ne nous avait pas compris à Québec il y a trois ans!) ... pour terminer le repas, ça aide à bien dormir!

Verrine de saumon et avocat sauce onctueuse

Verrine de saumon fumé et avocat, sauce onctueuse

Une recette toute simple ! Nous avons beaucoup aimé le mélange mayonnaise / crème fouettée. C'est beaucoup plus léger qu'une mayo et très très onctueux en bouche.

Il vous faut pour 2 personnes :

1 avocat
des dés de saumon fumé
oeufs de lump
mayonnaise
citrons vert et jaune
crème fleurette

Coupez votre avocat en dés. Le mettre dans les verrines et citronnez le avec une 1/2 de citron jaune

Coupez votre saumon en dés et mettez-le par dessus l'avocat.

Préparez votre mayonnaise de la façon habituelle en y incorporant du citron vert : un jaune d'oeuf, sel, poivre, une pointe de moutarde, le citron et on monte avec de l'huile neutre en fouettant.

Montez votre crème fleurette au fouet pour qu'elle ait la consistance presque d'une crème Chantilly.

Dans un bol, mélangez pour moitié la crème fleurette montée et la mayonnaise. On obtient une sauce très onctueuse.

Mettez en une cuiller sur votre verrine et décorez avec des oeufs de lump. J'aime bien en mettre aussi dans l'assiette de chacun pour que l'on puisse assaisonner à son goût.

Gâteau Forêt Noire 2

Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

Biscuit chocolaté:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d'amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème:
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture:
300 g de cerises à l'eau de vie
Décor:
chocolat de couverture
kirsch
sirop à 30°

Phases techniques :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.
	3 Ajouter les jaunes d'œufs.
	4 Mixer pendant 5 minutes.
	5 Ajouter le chocolat préalablement fondu.
	6 Mixer pendant 1 minute.
	7 Réserver la préparation obtenue.
	8 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
	9 Une fois montés, les serrer avec le sucre en poudre.
	10 Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés...
	11 ...et mélanger délicatement à la spatule...
	12 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
	13 Verser l'appareil dans un moule à gâteau ou un cercle à mousse préalablement graissé...
	14 ...et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
	15 Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser refroidir.
	16 Monter la crème fleurette en crème chantilly.
	17 Ajouter le sucre vanillé.
	18 Couper horizontalement le gâteau refroidi...
	19 ...en 3 parts égales.
	20 Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.
	21 Napper la surface de crème chantilly.
	22 Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.
	23 Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.
	24 Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.
	25 Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
	26 Napper la surface du gâteau de crème chantilly...
	27 ...ainsi que les côtés.
	28 Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.