BAKLAWA

Pour la pâte :
1 kg de farine tamisée, 1 tasse de beurre ou de smen fondu, 1 pincée de sel , eau.
Pour la farce :
1 kg d’amandes émondées, broyées,350 gr de sucre fin, eau de fleurs d'oranger, 500 gr de miel, 250 gr de beurre fondu, 1 bol d’amandes blanches entières.


Préparation :
Mélanger les amandes, le sucre fin, et l’eau de fleur d’oranger, mettre de côté.
Mettre dans une terrine la farine, ajouter le beurre fondu, la pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte bien ferme.
Partager cette pâte en douze morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de la pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines. Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant soin de faire dépasser la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu. Superposer ainsi 5 autres feuilles en les humectant une après l’autre de beurre fondu, ensuite répartir la pâte d’amandes.
Couvrez avec 6 autres feuilles de pâtes sans oublier de faire beurrer chaque feuille.
Avec un couteau, tracer des losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu.
Mettre au four chaud pendant 1 heure environ, dés la cuisson arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.


BAKLAWA A LA CARDAMOME ET EAU DE ROSE

Temps de préparation: 15 minutes - Temps de cuisson: 20 minutes
Coût: très raisonnable - Difficulté: relativement facile

C'est une pâtisserie riche que l'on retrouve en Grèce, en Turquie et dans tous les pays du Moyen-Orient. Peu importe son origine, la technique de base est la même.
Certains remplacent le sucre par du miel (diminuer la quantité de moitié); on peut utiliser des noix, des amandes ou un mélange des deux; certains incorporent aussi des pistaches;

On peut ajouter au sirop de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.
Avec ces 3 variables, vous pouvez composer vos propres baklavas selon vos préférences, les faire dans un plat rectangulaire, ou les travailler en pâtisseries individuelles


Ingrédients :

300 g de noix ou d'amandes coupés finement
150 g de pistaches
65 ml de sucre
450 g de pâte filo
cardamome
325 ml de beurre
Sirop
l litre de sucre
500 ml d'eau de rose


Préparation :

Mélanger les noix, la chapelure, les épices et le sucre.
Préparer la pâte filo en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu, foncer un moule rectangulaire avec 6 feuilles superposées, étendre une couche de l'appareil aux noix. Recouvrir de 2 feuilles de pâte; recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil;

Terminer avec 6 feuilles de pâte (chaque feuille enduite de beurre et superposée).
Pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; laisser refroidir.

Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole pendant une dizaine de minutes. Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi.
Laisser reposer plusieurs heures avant de le servir, couper en carrés.



BAKLAWA DE NOIX

Ingrédients
450 g de noix ou d'amandes coupés finement
125 ml de chapelure
65 ml de sucre
450 g de pâte filo
cannelle, clous de girofle
325 ml de beurre
Sirop : l litre de sucre - 500 ml d'eau - le jus d'un citron pressé

Préparation
Mélanger les noix, la chapelure, les épices et le sucre ; préparer la pâte filo en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
foncer un moule rectangulaire avec 6 feuilles superposées ; étendre une couche de l'appareil aux noix; recouvrir de 2 feuilles de pâte; recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Terminer avec 6 feuilles de pâte (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé;
enfourner à 180°C environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; laisser refroidir.

Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole pendant une dizaine de minutes;
verser le sirop chaud sur le baklava refroidi et laisser reposer plusieurs heures avant de le servir; couper en LOZANGES !

BAKLAWA IRANIENNE

Ingrédients
300 g de noix ou d'amandes coupés finement
150 g de pistaches
65 ml de sucre
450 g de pâte filo
cardamome
325 ml de beurre
Sirop
500 ml d'eau de rose
1 kg de sucre


Préparation
Mélanger les noix, la chapelure, les épices et le sucre. Préparer la pâte filo en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
Foncer un moule rectangulaire avec 6 feuilles superposées; étendre une couche de l'appareil aux noix; recouvrir de 2 feuilles de pâte; recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Terminer avec 6 feuilles de pâte (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Enfourner à 180°C environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; laisser refroidir.

Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole pendant une dizaine de minutes ; verser le sirop chaud sur le baklava refroidi.
Laisser reposer une nuit et couper en carré losanges ....


BANANES POCHEES

Ingrédients: (Cindy Sla)

- 10 bananes – 1 boîte de lait de coco (400 ml) - 2 cuil. à soupe de sucre roux - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à soupe de lentilles de soja jaune – Sel.


Préparation :

Couper chaque banane en quatre ou cinq morceaux. Les mettre dans une casserole avec la partie épaisse du lait de coco, le sucre et le sel. Amener à l'ébullition et laisser cuire pendant cinq à six minutes.
Dans une poêle, sèche et chaude, faire griller les lentilles de soja, puis les passer au tamis.

Servir chaud, saupoudrées de farine de lentilles de soja jaune.


BASBOUSSA (EGYP)

Ingrédients :
- 150 cc de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 200 g de semoule de blé très fin
- 100 g de noix de coco
- 1cuillère à café bien pleine de levure chimique.
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 150 cc d’eau
- 1 sachet de vanille
- 1cuillère à café de jus de citron
Pour la décoration :
- 100 g d’amande

Préparation :
1. Commencer par faire bouillir les amandes, les éplucher et les couper en deux.
2. Faire le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le sachet de vanille dans une casserole et mettre le mélange sur le feu. Lorsque le sucre est bien fondu, rajouter le jus de citron. Laisser bouillir un peu jusqu’à ce que le sirop devienne légèrement plus épais, ensuite retirer la casserole du feu et laisser le sirop refroidir.
3. Mettre le lait avec les 100 g de sucre et les 100 g de beurre dans une casserole sur le feu ; lorsque le sucre et le beurre fondent et que le lait commence à monter, retirer la casserole du feu et verser dessus la semoule et la noix de coco tout en tournant avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Ensuite mettre la beurre, bien mélanger le tout puis le verser dans un plat en pyrex ou en aluminium et décorer la surface avec les amandes en pressant légèrement dans la pâte puis cuire à thermostat moyen au milieu du four.
4. Dès que la surface commence à être dorée, sortir le gâteau du four, l’arroser avec le sirop et attendre qu’il refroidisse complètement avant de le découper.


BEIGNETS DE BANANES

Ingrédients:

1 litre huile – sucre - 2 c. a soupe de sucre - 1/2 verre de lait - sel - 10 bananes - 12 c. a soupe de farine - 2 œufs - 1/2 verre d'eau.


Préparation :

La pâte : Dans un grand bol, mélanger farine, sucre et sel. Faire un puits dans lequel on déposera les jaunes d’œufs. Puis bien mélanger en mouillant d'eau, en ajoutant progressivement le lait. Ajouter ensuite les blancs d’œufs préalablement battus.
Rouler les bananes, coupées sur la longueur dans la pâte.
Faire frire dans l'huile chaude.


Astuce : Saupoudrer de sucre.

BEIGNETS D'ANANAS

Les ingrédients:

125 g de farine - sel - 2 cuillerées à soupe de sucre - 3/4 de verre de lait tiède - 1 boite d'ananas en tranches - 1 cuillerée à café de levure - 2 oeufs entiers - 1 cuillerée à soupe d'huile - sucre glace


La recette:

Préparer la pâte fine avec les ingrédients, sauf les ananas en tranches. Trempez-les dans la pâte avec une fourchette et comme pour tous les beignets laissez égoutter quelques secondes. Faites les frire.

Servir saupoudré de sucre poudre ou glace



BISCUITS A LA CONFITURE


Ingrédients :
3 oeufs
125 g de sucre
1 verre d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pointe de vanille
500 g de farine tamisée
confiture


Préparation :
Dans un bol , mettre les oeufs et le sucre. Battre 10 à 15 minute . Ajouter l’huile, l vanille et la levure. Incorporer la farine peu à peu en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Entendre au rouleau sur une planche farinée en donnant à la pâte une épaisseur d’1/2 cm
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre former des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Sur une plaque huilée disposer la moitié des galettes.
a l’aide d’un petit emporte pièce ayant 2 cm de diamètre découper un cercle au centre des galettes restante, on obtient des couronne. Placer ces dernières sur les la première série. garnir le centre avec de la confiture et faire cuire 20 à 25 minutes a four chaud ! saupoudrer de sucre glace.



BISCUITS AU SESAME

Ingrédients :
5 œufs et 1 œuf badigeon
1 verre d’huile
1 verre de sésame
2 verres de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 kg de farine

Préparation :
Prendre les graines de sésame, les laver dans une bassine mettre les oeufs , l’huile et le sucre. Battre énergiquement pendant 10 minutes.
Ajouter les graines de sésame et la levure ; incorporer la farine peu à peu jusqu’à l’obtention d’un pâte ferme. Etaler la pâte au rouleau ; découper en carrés à l’aide de l’emporte pièce et badigeonner d’un oeuf.
Chauffer le four, faire cuire à feu doux pendant 20 minutes sur une plaque huilée.


BOUSSOU LA T'MESSOU

Ingrédients :
Pour la pâte:
300g de farine
1 cueillere a soupe de sucre
1 zeste râpé d'un citron
1 oeuf
1/2 cueillere a café de levure chimique
1 verre a thé d'huile
200 g de cacahuète moulu
125g de margarine fondu
de l'eau de fleur d'oranger et du sucre glace.

Préparation :
Versez la farine dans une terrine, ajouter au centre le sucre, le zeste d'un citron, la levure chimique , l’œuf et les cacahuètes.
Verser la margarine et l'huile et malaxer bien entre les mains. Arroser d'eau de fleur d'oranger, jusqu'a abstention d'une pâte ferme. Formez des boudins. Couper des losanges déposer les sur une plaque non beurré.
Faites les cuire au four pendant 15 a 20 min environ.
Laisser les gâteaux refroidir et tremper les dans l'eau de fleur d'oranger, puis enrober les dans le sucre glace. Laisser sécher.
Pour la déco tu peut les présenter dans des papier plissé

CARENTICA
Recette algérienne -
Recette proposée par Amina-Selma -Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 250g de farine de pois chiche ; - 1 œuf + 1 jaune ; -1/2 c. à c. de cumin ; - 1 pincée de sel ; - ½ verre d’huile ; - 3 verres d’eau

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez énergiquement le tout jusqu’à ce que le mélange devienne liquide comme l’huile et que sa couleur soit jaune. Laissez reposer ½ h, puis re-mélangez, rajout de l’eau si nécessaire. Huilez un plat puis versez-y le carentica.
Versez par dessus un jaune d’œuf et une pincé de cumin, puis enfournez, jusqu’à ce que le mélange ressemble à un flan.

CHABAKIA


Ingrédients :

1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères á soupe de vinaigre
4 cuillères á soupe d'huile d'olive
1 verre d'anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères á café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères á soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères á soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
Huile d'olive


Préparation:
Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau.
Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud,
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
Griller les graines de sésame á la poêle sèche.
Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.
Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.



CHABAKKIA OU GRIWECH

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulangerie
- des graines de sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage)
- 100 g de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- 50 g d'anis
- 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 100 g de beurre fondu
- 1/4 l d'eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Faire dorer les 100 g de graines de sésame dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les moudre et les faire passer au tamis. Creuser une fontaine dans le mélange farine-levure. Y verser tous les ingrédients.
Mélanger, ajouter l'eau tiède et travailler le tout pour obtenir une pâte lisse. Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits rectangles de 8cm /6cm. faire deux ou trois fentes au milieu dans le sens de la largeur.
Rouler le rectangle, de manière à faire une torsade. Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté. Tremper dans du miel fondu. Laisser égoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame restantes.

CHAMIA (???)

Ingrédients :
- 1 bol d'amandes écrasées finement
- 7 oeufs
- 1 bol de semoule fine
- 2 verres moyen de sucre
- 1verre d'huile
- 1 pot de yaourt nature de 500g
- 1 petit verre de mazhar ( fleur d'oranger)
- 2 sachets de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :
Tu mélanges tous ces ingrédients et tu allumes ton four.
Ensuite tu huiles ton moule (assez large), tu verses le contenu , et tu enfournes. Quand c’est bien cuit, tu coupes des losanges (tant que c encore chaud), tu chauffes le contenu de 400g de miel et tu rajoutes un peu de mazhar.
Quand c’est bien chaud et bien liquide, tu renverses sur la chamia , tu l'étales bien et tu mets une amande sur chaque losange.
CHILIDA

Ingrédients :
> - 6 oeufs
> - 200 g de beurre
> - 250 g de chocolat à cuire
> - 250 g de sucre semoule (en poudre)
> - 100 g d'amande en poudre
> - 3 cuillères à soupe de maïzena
> - 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :
Allumer le four à 180 degré (thermostat 6/7). Casser les oeufs en séparant le blanc et le jaune. Mettre le jaune dans un plat profond et réserver 3 blancs dans un autre plat. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger le tout
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole (à petit feu, et en remuant avec une cuillère en bois)
Ajouter le chocolat fondu aux jaunes et au sucre. Bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et la levure. Bien mélanger
Monter les 3 blanc en neige (attention 3 seulement et pas 6 !) Mélanger au reste de la préparation avec un petit fouet Verser dans un plat allant au four
Faire cuire au four pendant 20 mn. Démouler... c'est prêt !

CHIZ KIKEUH

Ingrédients :

250 g de farine
75 g de beurre
4 cuillère à soupe de sucre semoule
2 oeufs
1 pincée de sel

garniture :
500 g de fromage blanc
150 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de farine
10 cl de lait
100 g de raisins secs
1 citron
4 jaune d’œufs

Préparation :
Mettre la farine dans un plat creux, former une fontaine au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre , les deux oeufs et une pincée de sel. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Etaler la pâte et en garnir un moule préalablement beurré, rond et à bords hauts. Piquer le fond à la fourchette.

Mélanger le fromage blanc , le sucre semoule et le sucre vanillé , puis ajouter la farine en pluie , le lait les raisins et le zeste de citron râpé. Battre les jaunes et y incorporer le fromage blanc.

Verser la garniture sur la pâte , enfourner à 180 °C et faire cuire 40 minutes .


CIGARES AUX AMANDES
Pour 28 cigares

Ingrédients :
14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c à c de cannelle
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d’œuf

Préparation :
Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Passer au mixeur une première fois.
Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre. Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte. Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.

Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur.
Rouler la feuille autour de la farce. Mettre un peu de jaune d’œuf de la feuille de brik pour faire coller le cigare.

Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.


CONGOLAIS

Ingrédients :
200 g de poudre de noix de coco, 150g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 paquet de sucre vanillé.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne heure. Beurrer une plaque et déposer de petits tas de pâtes dont vous aiguiser les pointes avec le bout des doigts afin d'obtenir une forme de pyramide. Il faut laisser 1-2cm d'espace entre chaque congolais.
Préchauffer le four et cuire les biscuits une dizaine de minute à four moyen. Veiller à ce que les biscuits ne brunissent pas de trop.

CONGOLAIS
(2ème recette)

250 g de noix de coco
250 g de sucre
3 oeufs

Mélanger le sucre la noix de coco et les jaune d’œufs. Monter le blancs en neige et les incorporer a la préparation. Sur du papier ignifugé faire des petits tas et cuire à feu doux 20 minutes environ.

CORBEILLE D'AMANDES ALGEROISES

Ingrédients :
Pour la pâte d'amandes: 2 bols d'amandes moulues, 1 bol de sucre semoule, 4 oeufs, 4 sachets de sucre vanillé, zeste de 2 citrons.
Pour la pâte: 500g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, eau, cerise confite.

Préparation :
Préparer la pâte d'amandes: mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Réserver au frais.

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajouter alors l'eau de fleur d'oranger et de l'eau ( plus ou moins 1dl) jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Former une boule, placer la dans un sachet en plastique ou dans un plat recouvert de film plastique et placer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Partager la pâte en trois boules. Etaler au rouleau chaque boule de pâte et y découper des petites cercles de 10cm de diamètre. Déposer au milieu de chaque disque une cuillerée à soupe de pâte d'amandes et relever les bords de la pâte de manière à former une corbeille. Mettre à four moyen 10-15 minutes ( en ne laissant pas trop d'espace entre chaque corbeille, de manière à ce qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson). Garnir de moitiés de cerises confites.

CORNES DE GAZELLE
Sert 4 à 6.

Ingrédients :

1 Kg. de farine, 2 oeufs, le zeste d'un citron, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 petit bol de sucre, 1 petit bol de beurre, 1 petit bol d'eau, 1/2 sachet de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 poignée d'amande concassées, 1 pinceau.

Farce : 2 petites mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Préparation :

Mettre la farine tamisée dans un grand plat en bois (couscoussier) avec le beurre. Ajouter le zeste d'un citron, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains. Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.
Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout de d'eau de fleur d'oranger. Faire des morceaux de pâte abaissés à l'aide du rouleaux à pâtisserie ou de la paume de la main.
Ensuite découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ.
Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l'extérieur.
Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Cuire au four à feu réduit une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.


CREME DE MAÏS

Les ingrédients: (Djagoeng sla) : 800 g. de maïs doux en boîte - 6 cuil. à soupe de sucre - 1 boîte de lait de coco (400 ml) – Sel - 1 orange

La recette: Passer le maïs dans un mixer. Ajouter le sucre et le lait de coco. Saler. Faire cuire pendant 20 mn.
Servir dans des ramequins individuels, avec un tranche fine d'orange comme garniture

CROQUETTES AUX AMANDES

Ingrédients :
300 gr de farine, 120 gr de beurre, 150 gr d'amandes émondées, 160 gr de sucre, une poncée de sel, un oeuf entier, un jaune d’œuf, le zeste râpé d'un citron, un sachet de levure chimique.
Préparation de la pâte :
Mettre dans une terrine, la farine, le sucre, les amandes entières, la pincée de sel, le zeste de citron, l’œuf entier et la levure chimique. Pétrir le tout avec les mains pour obtenir une pâte ferme.
Il faut ensuite, hacher grossièrement avec un couteau afin que la plus grande partie des amandes soit concassées dans la pâte. Rassembler la pâte et en former un rouleau sur une table légèrement farinée.
Placer ce rouleau au milieu d'une plaque beurrée et l'aplatir un peu. Dorer le dessus du gâteau au jaune d’œuf le rayer avec les dents d'une fourchette.
Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes. Après cuisson, couper en biais des morceaux de 3 cm de largeur.
Remettre 5 minutes au four pour dorer les côtés.

DELICE AU SESAME

Les ingrédients:

375 ml de farine - 1 c. à thé de poudre d'amandes - 125 ml de beurre - un peu de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 125 ml de sucre - 1 œuf.


La recette:

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel, dans un bol fouetter le sucre avec le beurre ou de graisse végétale, l' oeuf et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La rouler en forme d'un long cylindre de 3O mm; diviser en 2 et recouvrir de papier ciré

Passer au frigo pendant une nuit.
Tailler des rondelles de 7 mm d'épaisseur; presser chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame; déposer sur une tôle graissée

Laisser cuire de 1O à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four thermostat 3.

DESSERT DE POTIRON
(kabak tatlisi)

Recette turque - Cuisson : 45 minutes - Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de potiron ; - 400 gr du sucre ; - 100 gr de noix pillées ; - 1 noix de beurre
Préparation :
Pelez et coupez en cube de 5-6 cm le potiron. Disposez les morceaux dans une casserole large, ajoutez d’un verre d’eau, incorporez le beurre, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux. S’il faut, ajoutez de l’eau peu a peu, en la vérifiant de temps en temps.
Quand le potiron est un peu tendre ajoutez le sucre, continuez encore à cuire.
A la fin de cuisson, le potiron devient tendre, brillant et un peu caramélisé.
Disposez les potirons sur un plat de service, versez les noix et servez tiède ou froid.

DZIRIETTES B'L CHARBET

Les ingrédients :
Pour : Pâte d'amandes, Pâte, Sirop
1 kg d'amandes émondées séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
Le zeste d'un citron 500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau
250 gr de sucre en poudre
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :
Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste râpé de citron et le sucre vanillé, bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laisser absorber pendant 10 mn.

La pâte :
Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d'eau la pincée de sel. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 mn.
Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de travail de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d'obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des ronds de 10 cm de diamètre. Garnir des moules à "Dziriettes"; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds. Disposer au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes. Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d'une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorées.

Préparation du sirop :
Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 à 20 mn.
Laisser tiédir.
Pour finir : Arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.


FANID

Ingrédients :
500 gr d’amandes moulues, 400 gr de sucre glace, 2 blancs d’œufs, colorant alimentaire rouge et vert.

Préparation :
Mélanger les amandes avec le sucre glace puis passer au tamis, incorporer les blancs d’œufs sur le mélange en pétrissant à la main jusqu'à obtention d’une pâte ferme et roulante. Partager la pâte en petites boules de la grosseur d’un œuf.
Saupoudrer la table d’amidon ou de farine, prendre 2 boules, les rouler séparément en les allongeant d’une longueur de 15 cm, former deux bracelets et les superposer. Faire ainsi jusqu'à épuisement des boules.
Pour décorer le dessus de chaque gâteau avec la même pâte, colorer une boule en rouge pour former des petites roses et une boule en vert pour les feuilles.
Disposer sur une plaque farinée, faire cuire à four moyen pendant 10 mn.

FEQQAS
Recette marocaine
Ingrédients :
- 1 kg 500 de farine ; - 500 g de sucre ; - 75 g de levure boulangère ; - 3 c. à s. de graines de sésame et d'anis ; - 1 c. à c. de gomme arabique pilée avec un peu de sel ; - 1 verre d'eau de fleur d'oranger ; - sel, eau
Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.
FEKKAS AUX AMANDES ET AUX RAISINS SECS (MAR)

Ingrédients :

1,5k de farine
600g de sucre
1/2 l d'huile ou 350g de beurre
3 oeufs 3 sachets de sucre vanille
3 sachets de levure chimique
250g d'amandes
125g de raisins secs
1 litre de lait


Préparation :

Dans une terrine, versez la farine et le sucre, formez un puits, cassez-y les œufs, ajoutez l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique puis pétrissez avec les doigts.
Ajoutez le lait lentement en remuant pour obtenir une pâte homogène.
Jetez les raisins secs et les amandes en pluie tout en mélangeant très soigneusement pour bien incorporer ces ingrédients.
Huilez votre plan de travail. divisez votre pâte en 6 morceaux et roulez chaque potiron en forme de baguette.
Beurrez la tôle à pâtisserie et disposez vos baguettes suffisamment espacées. enfournez et laissez cuire pendant 1/4 d'heure dans un four chaud.
Le lendemain, coupez les baguettes en tranches d'une épaisseur de 1 centimètre en veillant à ne pas les briser. Faites dorer les dekkas des deux côtés au four.


FEUILLETE AUX NOIX

Ingrédients :

500g de pâte feuilleté
1oeuf
1c.a.s. d'huile
pour la farce :
50g de beurre
2oeufs 80g de sucre
300g de noix
1/2c.a.s de cannelle zeste d'un citron
50g de raisins secs
1c.a.s d'eau de fleur d'oranger
3c.a.s. de lait
Préparation :
Mettez les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laissez-les gonflés. pendant ce temps, préparez la farce : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. hachez finement les noix, battez deux blancs d'œufs au fouet avec le sucre ensuite ajoutez à ce mélange les noix hachées avec le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés et ajoutez ensuite le lait petit à petit en mélangeant.
Étalez la pâte, formez un rectangle de 35 cm sur 40, mettez-la dans un plat à four huilé, mettez dedans le mélange du noix, badigeonnez les côtés avec le jaune d'œuf et fermez-les après.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Faites chauffer le four et laissez cuire pendant 50 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir et présentez en tranches.

GATEAU A LA CANNELLE

Ingrédients :
2 verres de farine
1 verre d’amandes grillées
1 verre de semoule
Cannelle
Oeufs

Préparation :
Faire griller la farine à feux doux en remuant pour ne pas qu’elle brûle.

Hacher les amandes après les avoir essuyées, mélanger la farine , le sucre, les amandes et la cannelle.

Ajouter les oeufs un à un en malaxant jusqu’à obtention dune pâte ferme. Faire de petites boules, les rouler dans le sucre glace et les mettre dans des caissettes en papier. sans cuisson !

GATEAU A LA NOIX DE COCO (SENEGAL)

Ingrédients :
500g de farine
1/4 noix de coco râpée
1 boite de lait concentre
5 oeufs
250g de sucre en poudre 125g de beurre
1c.a.cafe de levure chimique
huile a friture
vanille

Préparation :
Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, le sucre, la noix de coco.
Ajouter au centre le beurre mou, les œufs entiers, la vanille (c'est mwaaa ), la levure et mélangez en ajoutant peu à peu le lait concentré.
Étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur.
Découpez les gâteau à l'aide d'une emporte-pièce ou au couteau.
Plongez et faire dorer à grande friture, égouttez, saupoudrez de sucre et servir.

GATEAU AU MIEL MAROCAIN

Ingrédients
-300 g de semoule de blé dur (grain fin)
- 1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré au gout
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 200 ml d’eau
- 60 g de beurre + 10 g pour le moule
- 1 cuillerée à café d’huile

Préparation
Préchauffez votre four (200°C).
Dans un récipient mélangez la semoule crue avec l'eau.
Faire fondre le beurre á feu doux et l'ajoutez ainsi que le miel et le lait concentré sucré.
Bien incorporer le mélange. Versez la préparation obtenue dans bien moule beurré.
Mettre au four 30 à 35 minutes.
Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un couteau découpez des petites parts en forme de losanges.

GATEAU AUX AMANDES

Ingrédients :
1 kg de farine, 6 oeufs, 400 g de sucre, 250 g d'amandes concassées, 2 paquets de sucre vanillé, 3 sachets de levure, verre d'huile

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre . la farine puis les oeufs et le sucre en pommade puis les amandes, le sucre vanillé, la levure et le verre d'huile
Bien mélanger et faire cuire 20 minutes, th 6 jusqu'à ce que le gâteau soit doré.



GATEAU AUX DATTES ET AUX NOIX Pour Ramadan

Ingrédients :
1 tasse correspond à un bol c'est à dire 250 ml
130 g de noix hachées finement (ou d'amandes)
150 g de dattes hachées finement
1/3 de tasse de cassonade(sucre brun) ou sucre blanc
2 oeufs
1/3 de tasse d'huile
1/2 tasse de yaourt nature
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le dessus du gâteau : 1 c à s de sucre et 1/2 c à c de cannelle

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °th 6. Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire (ici les proportions correspondent à un moule carré de 20 cm de côté, pour les familles nombreuses ou pour les grand moule doubler les proportions).
Mélanger les 3/4 des noix, les dattes et la cassonade. Ajouter les oeufs, l'huile le yaourt, la farine, la levure et le sel. Mélanger 2 minutes à la cuillère en bois.
Verser dans le moule et égaliser la surface. Mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le gâteau et ajouter le reste des noix.
Faire cuire au four pendant 35 minutes jusqu'au couteau piqué, ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de mettre à refroidir sur une grille. Couper en carré et servir. Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

GATEAU AUX DATTES ET AUX NOIX (2ème)

Ingrédients :
100g de dattes dénoyautes et coupées en petits morceaux
100g de cerneaux de noix broyées
15 cl d'huile 150g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs

Préparation :
Dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux, faites griller les cerneaux de noix et broyez-les grossièrement.
Dans une terrine, mettez la farine, les dattes, les noix, les œufs, le sucre et l'huile. mélangez bien et ajoutez la levure.
Dans un moule rectangulaire recouvert de papier d'aluminium, versez votre pâte et mettez à four moyen pendant 25 min. laissez refroidir, puis détachez le papier d'aluminium et découpez en losanges.

GATEAU DE L'AID
Pour 6 personnes
Ingrédients :
8 feuilles de brik,
50 g d'amandes pelées ,
75 g de beurre fondu
zeste d'un citron,
50 g de cerneaux de noix,
50 g de pistaches décortiquées,
75 g de sucre,
3 cl de jus de citron,
5 cuillères d'eau de fleur d'oranger
50 g de noisettes décortiquées .

Préparation
Préchauffer le four à 180 ° C. Mettre le jus de citron et le zeste râpé dam me casserole avec le sucre. Faire un sirop. Remuer et attendre que le sucre soit fondu. Retirer du feu et mettre l'eau de fleur d'oranger. Hacher grossièrement les fruits secs. Mettre dans un moule à fond amovible une feuille de papier sulfurisé
Badigeonner les feuilles de brik de beurre fondu. Mettre trois feuilles dans le fond dit moule et laisser dépasser sur les bords du moule. Mettre 1/3 des fruits. Badigeonner 3 autres feuilles, les mettre sur les fruits et recommencer l'opération avec la moitié des fruits On obtient une nouvelle couche. Rabattre sur le dessus les bords des feuilles qui dépassaient
Tartiner de beurre fondu les feuilles restantes Froisser les comme du papier et poser les sur le gâteau Semer les fruits restants dessus et enfourner le gâteau 30 mn Relever après 30 mm la température à 200° encore 10 minutes pour que la pâte soit croquante Sortir du four et faire glisser sur le plat Napper le gâteau avec le sirop refroidi et déguster tiède.


GATEAU DE RIZ

Les ingrédients:
50 g de riz - 1/ 2 litre de lait de coco - 2 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 bâton de cannelle – Sucre - 100 g de noix de coco râpée - Cannelle en poudre.

La recette:
Mélanger le lait, le sucre, le bâton de cannelle et la pulpe de noix de coco.
Portez à ébullition. Versez le riz et faites cuire en faisant attention de ne pas brûler le fond. Battez les jaunes et mélanger avec le thé. Sortez le riz du feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Attention : l’œuf ne doit pas cuire, ce n'est pas une omelette.
Otez le bâton de cannelle, formez des petites boules de riz et disposez les sur une assiette. Laissez bien refroidir
Décorez avec le coco râpé, un peu de poudre de cannelle et une feuille de menthe fraîche.

GATEAU DZAIRI

Ingrédients :
200 g de pain dur, 50 g de beurre, 1/2 litre de lait, 75 g de sucre, 2 oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de raisins secs (gonflés), 1 paquet de sucre vanillé

Emietter le pain avec le beurre puis verser le lait bouillant avec le sucre.
Laisser reposer une demie heure ; puis ajouter les 2 jaunes d’œufs, le jus de citron, les raisins secs, le sucre vanillé et les 2 blancs d'œufs montés en neige.
Cuire 45 mn à four moyen.

GATEAU JAWA

Les ingrédients:
3 oeufs - 250 g de pâte sablée - 100 g de noix de coco râpée - 1/4 de litre de crème fraîche - 80 g de sucre - 5 tranches d'ananas - 1/2 gousse de vanille - quelques amandes effilées - 30 g de raisins secs - confiture d'abricots – infusion fruitière

La recette:
Faire gonfler les raisins dans une infusion fruitière (ananas ou abricots). Etaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Préparer la garniture mélanger la crème allégée avec la pulpe extraite (avec la pointe d'un couteau) de l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, les oeufs, la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le rhum);.

Bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond de tarte. Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture.
Cuire au four 30 minutes (thermostat 7). Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture d'abricots légèrement tiédie avec l’infusion.

Lorsque la tarte est cuite la laisser tiédir la napper de confiture et décorer avec les amandes. Servir tiède.

GATEAUX SEC AU SUCRE

Ingrédients :
4 oeufs
1 verre de sucre
zeste de citron ou l'extrait de vanille
1 verre d'huile
2 sachets de levure chimique
1 verre de maïzena
farine
Préparation :
Dans un plat mettez les oeufs le sucre le zeste de citron. Travaillez bien avec la paume de la main, ajoutez l'huile et mélanger bien.
Incorporez la levure et la maïzena puis verser peu a peu la farine pour obtenir un pâte molle. Formez des bracelets et trempez le dessus du gâteau dans le sucre semoule pas trop fin.
Disposez les bracelets au fur et a mesure sur une plaque huilée. ,Faite cuire au four pendant 15min environ.
Retirez les gâteau lorsqu'ils auront une belle couleur blonde.

GATEAU SEMOULE AU GINGEMBRE

Ingrédients :
1 kg de semoule moyenne
1 kg de sucre
1/2 verre de miel
1/2 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à café de raz el hanout ou 4 épices

Préparation :
Faire griller la semoule au four , quant est dorée , la retirer.

Dans une casserole , préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Quant le sirop commence à épaissir , ajouter le miel.

Hors feu, mélanger tous les ingrédients au sirop encore chaud. Bien remuer, goutter. On peut ajouter du gingembre ou raz el hanout si nécessaire.

Huiler une tôle , étaler le mélange et le couper en petit carré .

GATEAU SERPENT AUX AMANDES

Ingrédients :
8 feuilles de pastilla
125g de beurre fondu
2 c a s de cannelle
1 oeuf battu
sucre glace pâte d'amandes:
500g d'amandes moulues
125g de sucre en poudre
1 c a s d'eau de fleur d'oranger
65g de beurre fondu
1 jaune d’œuf battu
1/2 c a thé d'extrait de vanille

Préparation :
Dans un grand bol, mélangez les amandes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille pour obtenir une pâte homogène et crémeuse. divisez cette pâte en 10 petite boules et mettez les au congélateur pour 10mn. prenez ensuite chaque boule et roulez la pour obtenir un petit boudin de 10cm et recongelez.

Placez 2 feuilles de pastilla sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10cm par 50; badigeonnez de beurre chaud fondu; déposez 2 autres feuilles et badigeonnez de nouveau de beurrée fondu.

Déposez 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous, roulez la pâte fermement et pressez les extrémités. répétez l'opération avec les 4 autres feuilles et les 5 autres boudins de pâte d'amandes. enroulez un des boudins de pâte sur lui même, continuez avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale.

Déposez sur une plaque à pâtisserie beurre et farinée, badigeonnez avec le jaune d'œuf battu avec 2 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle et mettez au four pour 30mn en retournant le gâteau à mi-cuisson pour le dorer des deux côtés. retirez du four, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.

GHORIBA AUX AMANDES

Recette marocaine - Pour 60 à 70 macarons
Ingrédients:
- 7 oeufs battus ; - 250 g de sucre semoule ; - 1 sachet de levure chimique ; - 1 zeste de citron râpé ; - 1 kg d'amandes mondées et hachées ; - 200 g de semoule fine ; - eau de fleur d'oranger ; -sucre glace

Préparation :
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 min.


GHRIBIA AU BEURRE

Ingrédients

250 grammes de beurre, 1 verre pas trop plein de sucre glace, 3 verres de farine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre, 1 petite poignée d'amandes ou de la cannelle.

Préparation :

Verser le beurre fondu et le sucre, mélanger à l'aide d'un fouet, ensuite avec un batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et double de volume, joindre alors la vanille, la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte pouvant se rouler en boule.

Former des boules il faut les aplatir légèrement et ensuite les poser sur une plaque farinée enfoncer au dessus la moitié d'une amande pour décorer (ou une pincée de cannelle sur le sommet).

Faire cuire à four très doux, les gâteaux doivent être à peine dorés (160° à 180° maxi pendant 10 à 15 minutes environ).

GLIZIA TEH BAIDA
(gâteau anglais d'Alger ! )
pour 6 personnes
Ingrédients :
1 boîte 4/4 de crème de marron vanillée, 150 g de beurre, 200 g de chocolat , 2 cuillerées à soupe d'eau, 1 cuillerée à soupe d'alcool blanc, 80 g de chocolat râpé.

Préparation:
Faites fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, mélangez-le à la crème de marron. Battez énergiquement pour aérer la crème.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à battre énergiquement. Beurrez un moule à charlotte et versez la préparation. Mettez au frais toute une nuit. Démoulez et saupoudrez avec le chocolat râpé.



GLYTZISTA

Ingrédients :
1,350 kg de farine
120 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 gr d'amandes pilées
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
huile pour la friture
Pour le sirop : 500 gr de sucre - 2,5 dl d'eau - 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation
Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron.
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes, retirer du feu et laisser reposer. Mélanger la farine, les 6 cuillères à soupe d'huile, le sel et l'eau. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et malléable.
Etaler cette pâte au rouleau en bandes assez fines de 2,5 cm de large et 10 cm de long. Unir les deux extrémités de chaque bande pour former les anneaux.
Dans l'huile très chaude et abondante, faire frire les anneaux. Une fois dorés, égoutter sur un papier absorbant.
Plonger les anneaux dans le sirop. Disposer sur un plat. Saupoudrer d'amandes pilées, de cannelle et de clous de girofle.
HALOUET TABAA

Ingrédients
1 kg de farine, 6 oeufs, 250 gr de beurre fondu, 2 sachets de levure chimique,
250 gr de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, Zeste râpé d'un citron,
1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation :
Dans une djefna, mettre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé.
Bien mélanger. Ajouter la levure chimique, la farine et le zeste de citron.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine).
Aplatir au rouleau et découper des gâteaux avec le moule à sablés et saupoudrer de farine. Dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four chaud pendant 20 minutes.


HALWA CHABAKIA

Ingrédients

1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères á soupe de vinaigre
4 cuillères á soupe d'huile d'olive
1 verre d'anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères á café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères á soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères á soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
Huile d'olive


Préparation

Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau, Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.

Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud,
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.

Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.
Griller les graines de sésame á la poêle sèche.

Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.

Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.

Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.

HALWA DE FÊTES A LA SEMOULE
Pour 6 personnes - Cuisson : de 40 a 45 minutes

Les ingrédients
- 4 verres de lait ,
- 400 gr de sucre ,
- 500 gr de semoule ,
- 100 gr d'amandes émondées,
- 1 paquet de sucre vanille en poudre,
- 200 gr de beurre ( ou de margarine),
garniture :
- 1 cuillère a soupe de cannelle ,
- 1 cuillère a soupe du sucre en poudre.

Préparation :
Réserver 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le lait avec le restant du sucre et la vanille. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre et dorer les amandes 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter la semoule , et remuer vivement et sans arrêt à feu doux environ 30 minutes.
La semoule doit commencer à brunir. Verser alors le lait tiédi , tout en remuant. Couvrir et laisser cuire a feu très doux jusqu'a évaporation du lait. Retirer du feu, saupoudrer du sucre réservé, et recouvrir d'un torchon de cuisine et du couvercle.
Laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Mettre le Halva dans de petits moules et démouler dans un plat à dessert. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Peut se consommer froid ou tiède.

c'est de la halva maison mais je cherche, promis je te tiens au courant.

HALWA DEL ZEZLANE


Ingrédients :
1 kg de graines de sésame
1 kg de sucre
1 citron

Préparation :
Griller les graines de sésame après les avoir triées lavée et séchées
Faire un caramel avec le sucre et le jus de citron , y jeter les graines de sésame. Bien remuer.
Etaler le mélange sur un tôle recouverte de papier ignifugé beurré grassement avec un rouleau
Découper de petits carrés laisser bien sécher.



HALWA DEL ZELZLANE WA LOUZ

1 kg de sésame
250 g d’amandes émondée
1.250 g de sucre
1 citron

Griller les amandes et les graines de sésame. Procéder ensuite comme pour la recette précédente en incorporant les amandes aux autres ingrédients.

HALWA EGYPTIENNE

Ingrédients :
200g de dattes, 200g d'abricots secs, 100g de figues sèches, 125g d'amandes hachés, 125g de sucre en poudre, 1 citron, 1 pincée de cannelle.

Préparation :
Dénoyauter les dattes, équeuter les figues. Passer au mixer les dattes, les figues, les abricots , la cannelle, le zeste du citron et 100g de sucre. Former de cette pâte de petites boules que l'on roule dans le sucre restant. Servir bien frais dans des petit ramequins en papiers
HALWA SMID
sucré halva smid

Ingrédients :
1/2 l de lait
300 g de sucre cristallisé
50 g de beurre
300 g de semoule moyenne
50 g de pignons
50 g d'amandes mondées
1 poignée de raisins secs
cannelle

Préparation :
Dans une casserole a fond épais , faites chauffer à feu moyen le lait et le sucre. Dans une autre casserole , faire fondre le beurre , verser la semoule en pluie, le pignons et les amandes et faire revenir à feu très doux.
Quand le tout commence à dorer, verser le lait, y jeter une poignée de raisins secs et continuer la cuisson pendant 20 minutes , toujours à feu tout doux , en remuant avec une spatule en bois a bords plats .
Servir tiède ou froid


HALWAT HOMOS

Ingrédients :
2 verres de pois chiches
1 verre de sucre
2 cuillère à soupe d’eau
1/2 citron
colorant

Préparation :
Faire griller les pois chiches . Dans une bassine , faire un sirop avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
Incorporer les pois chiches et le colorant ; quant le sirop est à point ; huiler un marbre. Verser le mélange ; étaler et découper en carrés.

HIAKIRI
Pour 2 personnes
Ingrédients :
250g Semoule de mil
Lait caillée ou yahourt.
50g de Beurre
75g Sucre
2 sachets de Sucre vanillé
3 c à s d'Arôme (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel

Préparation :
Préparation du Thiakiri :
La préparation de la semoule de Thiakiri se fait exactement comme celle du lakh la seule différence c'est que cette fois les boules sont plus petites et fines. Il faudrait aussi insister sur le temps, ne vous pressez pas pour faire les boules.
La première chose à faire c'est de porter dans un couscoussier ou casserole séparé, 1 de litre d'eau à ébullition.
Mettre la semoule dans le couscoussier comme si c'était vraiment du vrai couscous.
Attendez que la semoule soit cuite, séparer les graines avec une cuillère.

Mon conseil: Déguster votre Thiakiri tiède, ou frais, et surtout manger avec cela avec des ami. C'est nécessaire, ça fait de l'ambiance.

Préparation du lait :
Le lait accompagne souvent le lakh.
Mettre votre lait caillée ou yaourt dans une carafe ou bol.
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yaourt fruité
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide.
Goûter pour voir l'état du sucre.
Mettez votre liquide dans le frigidaire 20 minutes pour qu'il soit frais avant de le mettre dans le lakh. Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du lakh.

HOMSIA OU GHEIRBA

Ingrédients :
500 gr. de farine de pois chiches - 120 gr. de sucre glace - 15 cl. d'huile - 1/2 zeste d'orange ou de citron. - 2 pincées de vanille en poudre - 1 pincée de sel
10 amandes pour la décoration.

Préparation:
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille. râper le zeste d'un demi citron OU d'une demi orange, au dessus de ce bol, puis verser l'huile tout doucement en amalgamant l'ensemble.
Préchauffer le four a 150 degrés centigrades
Faire des boules grosses comme des clémentines en leur donnant la forme de dômes.
Couper les amandes en 2 et en coiffer chaque petit gâteau. les poser sur une grande plaque et enfourner pour 20 a 25 minutes, max.

Autres façons: au beurre. les cuisiner au beurre c'est + raffine.
Pois chiches et farine: remplacer la farine de pois chiches par un mélange de 2 farines normales et pois chiches. On peut aussi faire une version toute farine, si l'on ne trouve pas la farine de pois chiches.
Parfumer d'un sachet de sucre vanille. Remplacer la ½ -amande par de la noisette.

HRISSA

Ingrédients :
500 gr d’amandes émondées séchées et finement moulues, 250 gr de sucre glace tamisé, ½ verre d’eau, 1 tasse de beurre frais, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, colorant alimentaire vert et rouge.

Préparation :
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Faire cuire à feu doux, lorsque le sirop commence à d’épaissir, verser en pluie les amandes tout en remuant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu dés que le mélange se détache du fond de la casserole . Verser dans un plat en ajoutant le beurre.
Bien mélanger la pâte, la partager en trois, dont deux pour les colorer et une partie à laisser nature.
Former des losanges, des boules, selon votre choix. Présenter dans des caissettes en papier.
KAAK NAQUACH
(petites couronnes aux amandes)
Ingrédients :

1 kg de farine tamisée, 1/4 de litre d'huile ou de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 200 gr de sucre semoule.
Pâte d'amandes : 3 bols d'amandes émondées, grillées et moulues, 1 bol de sucre semoule, 1/2 cuillère à café de cannelle, Eau de fleur d'oranger.


Préparation :

Mettre dans une terrine, le sucre, le zeste râpé d'un citron, le sucre vanillé et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite la farine par petite quantité, jusqu'à ce qu'elle absorbe toute la matière grasse. Asperger d'eau de fleur d'oranger.

Travailler la pâte en l'arrosant d'eau pour obtenir une pâte bien lisse et maniable au rouleau. Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la pâte d'amandes avec le mélange : amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.

Reprendre la pâte reposée et la diviser en plusieurs morceaux.
Aplatir chaque morceau, au rouleau d'une épaisseur de 3 mm environ.

Découper des rectangles de 10 cm de long.
Placer dans chaque rectangle un cordon de pâte d'amandes.

Rouler et allonger ce rectangle jusqu'à 15 cm de long.
Joindre les deux extrémités et pincer entre les doigts (pouce et index), le pourtour du gâteau.

Mettre les couronnes ainsi obtenues sur une plaque beurrée et farinée.
Cuire à four moyen (20 minutes).



KAALBELOUZ
(une autre recette!)

Ingrédients
Semoule Pâte d'amandes Décoration Sirop
500 gr de grosse semoule
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu 3 petits verres d'amandes
grillées et moulues
1 verre de sucre fin
Eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle 1 poignée d'amandes
émondées
500 gr de sucre fin
1 litre d'eau
1 verre d'eau de fleur d'oranger

Préparation de la pâte d'amandes :
Mélanger les amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une Djefna, arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous (mélanger du bout des doigts).
Tout en travaillant la semoule, humecter d'un 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.
Verser la moitié de la semoule ainsi travaillée, dans un moule en cuivre (si possible) préalablement beurré, étaler dessus la pâte d'amandes et recouvrir avec la semoule restante.
Tracer au couteau, sur la surface du gâteau, des carrés égaux et garnir chaque carré d'une amande.
Laisser cuire à four moyen (environ 200° C) pendant 30 minutes.

Préparation du sirop :
Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 20 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et verser le sirop, il faut qu'il baigne complètement.

Remettre au four pendant 5 minutes (four très doux), afin que le gâteau absorbe tout le sirop. Il est préférable de le consommer après 24 heures.

Couper alors les carrés en suivant le tracé effectué au couteau avant la cuisson.
Disposer dans des caissettes en papier.


KAAK WARKA BEL LOUZ - KAAK FOURRE AUX AMANDES
6 personnes ou plus

Ingrédients
2 kg de farine tamisée, 1kg d'amande décortiquées, 750 gr de sucre, 750 gr de beurre, 1 dl d'eau de rose et 1/1 cuil a café de sel.

Préparation
Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple. La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.

Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.

Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique.

Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.

Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu' á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.

KAHK (egypte)

Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 500g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 30g de levure du boulanger
- 500g de loukoum
- 150g de noix décortiquées
- 2 sachets de vanille

Préparation :
1. Verser la farine dans un récipient et faire un creux au milieu pour y mettre les graines de sésame et les sachets de vanille.
2. Faire fondre le beurre sur le feu jusqu’à ébullition, le verser dans le creux de la farine et commencer à mélanger le tout petit à petit avec une cuillère le temps que le mélange devienne tiède puis malaxer avec les doigts.
3. Prendre la levure du boulanger et l’écraser avec une cuillère à café de sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle devienne liquide, verser un verre d’eau tiède dessus pour la délayer.
4. Verser le mélange obtenu à partir de la levure sur la farine en malaxant bien avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle.
5. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une demi-heure dans un endroit tiède.
6. Prendre 2 bouts de cette pâte de la taille d’un petit œuf, les aplatir en deux ronds faisant un demi centimètre d’épaisseur. Prendre un rond et le poser sur une planche, mettre au milieu un bout de loukoum de la taille d’une bille avec quelques petits éclats de noix, couvrir avec le deuxième rond, coller ensuite les deux ronds bord à bord et les rabattre en dessous de façon à bien fermer le gâteau pour que le loukoum n’en sorte pas pendant la cuisson.
Puis, pincer la surface du gâteau pour obtenir des plis. Et ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte.
7. Placer les gâteaux dans un grand plat, les couvrir et les laisser lever une deuxième fois pendant 20mn.
8. Mettre les gâteaux à cuire dans un four moyen jusqu’à qu’ils deviennent légèrement dorés, les sortir du four et les laisser refroidir complètement puis les saupoudrer de sucre glace.
KHADEÏF
Pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g de cheveux d'ange (ou radeïf) - - 80 g de beurre - 100 g de ricotta - 2c. à soupe de pistaches crues (non salées).
Pour le sirop : 200g de sucre - - 15 cl d'eau - 1 c. à soupe de citron.

Préparation :
Graisser abondamment avec la moitié de beurre un moule métallique rond (20 cm de diamètre et 3 cm de haut environ).
- Tapisser en le fond avec la moitié des cheveux d'ange en les tassant.
- Recouvrir d'une couche de fromage, et étaler le reste de cheveux d'ange tout en tassant. Poser le moule sur feu doux, et cuire 15 mn environ. Démouler délicatement sur un assiette. Nettoyer le moule des cheveux d'ange collés, beurrer à nouveau et cuire l'autre face idem. Ôter le moule du feu.
Pour le sirop : Faire bouillir quelques minutes tous les ingrédients du sirop, et en imbiber le gâteau chaud. Décorer avec les pistaches.

KNIDLETTES
Pâte d'amandes Pâte
2 bols d'amandes moulues
1 bol de sucre semoule
4 oeufs
4 sachets de sucre vanillé
Zeste râpé de 2 citrons 500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de perle (pour décorer)
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Eau

Pâte d'amandes :
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé, ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Laisser reposer 10 mn.
incorporer un 1/2 verre d'eau salée. Pétrir énergiquement, la pâte doit-être ferme.
Saupoudrer la table de travail avec de la farine.
Diviser la pâte en morceaux, aplatir chaque morceau au rouleau à pâtisserie afin de former des ronds de 10 cm de diamètre ayant une épaisseur très fine. Disposer au milieu de chaque cercle, la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes.
Relever les bords en les plissant entre le pouce et l'index, pour leur donner la forme d'une corbeille.
Placer ces petites corbeilles côte à côte (pour éviter l'ouverture de la pâte) sur une plaque préalablement beurrée et farinée.
Cuire à four moyen pendant 15 mn.
Présenter dans des caissettes en papier.

KONAFA (egypt)

Ingrédients :
- 500 g de pâte Kadaïf ou cheveux d’ange (en français)
achetée dans une pâtisserie orientale
- 4 cuillères à soupe pleine de beurre
- 150g de noisettes ou de pistaches sans sel coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe pleine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe pleine de raisins secs trempés à l’avance
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Faire un sirop de la même manière que la Baklava avec :
- 180g de sucre + 100cc d’eau + 1 cuillère à café de jus de citron
+ un sachet de vanille.

Préparation :
1. Faire un mélange avec les noisettes, la noix de coco, les raisins secs et la cuillère de sucre en poudre.
2. Mettre un tout petit peu de beurre déjà fondu à l’état liquide dans la main, étaler un peu de pâte dessus, mettre à l’intérieur de la pâte un peu du mélange précédemment réalisé, enrouler la pâte sur le mélange, pressez fortement avec la paume de la main dessus pour bien la comprimer puis la ranger dans un plat allant au four, répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
3. Faire cuire à four moyen en prenant soin de renverser les rouleaux obtenus de temps en temps pour qu’ils soient bien cuits de chaque côté.
4. À la sortie du four, plonger chaque gâteau roulé dans le sirop, l’enlever rapidement et le mettre dans une passoire sous laquelle vous aurez mis une casserole pour récupérer le sirop qui va couler pour le réutiliser.
5. Servir dans un plat.

KOUEH / KHOUKH
(pêches en pâte d'amandes)
Pâtes d'amandes
2 mesures de sucre glace
1 mesure d'amandes émondées et moulues
Blancs d’œufs
1 sachet de vanille
Colorants alimentaires rouge et vert
Chocolat à croquer
Carrés de biscuits de 2 cm
Préparation :
Mélanger le sucre, les amandes et la vanille.
Ajouter les blancs d’œufs un après l'autre jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable pas trop liquide. Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et les rouler entre les creux des mains.
Avec le pouce faire un trou dans la boule pour y introduire un carré de biscuit.
Refermer le trou avec le pouce et l'index en donnant la forme d'une pêche.
Avec le dos d'un couteau,KONAFA (egypt)

Ingrédients :
- 500 g de pâte Kadaïf ou cheveux d’ange (en français)
achetée dans une pâtisserie orientale
- 4 cuillères à soupe pleine de beurre
- 150g de noisettes ou de pistaches sans sel coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe pleine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe pleine de raisins secs trempés à l’avance
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Faire un sirop de la même manière que la Baklava avec :
- 180g de sucre + 100cc d’eau + 1 cuillère à café de jus de citron
+ un sachet de vanille.

Préparation :
1. Faire un mélange avec les noisettes, la noix de coco, les raisins secs et la cuillère de sucre en poudre.
2. Mettre un tout petit peu de beurre déjà fondu à l’état liquide dans la main, étaler un peu de pâte dessus, mettre à l’intérieur de la pâte un peu du mélange précédemment réalisé, enrouler la pâte sur le mélange, pressez fortement avec la paume de la main dessus pour bien la comprimer puis la ranger dans un plat allant au four, répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
3. Faire cuire à four moyen en prenant soin de renverser les rouleaux obtenus de temps en temps pour qu’ils soient bien cuits de chaque côté.
4. À la sortie du four, plonger chaque gâteau roulé dans le sirop, l’enlever rapidement et le mettre dans une passoire sous laquelle vous aurez mis une casserole pour récupérer le sirop qui va couler pour le réutiliser.
5. Servir dans un plat.

KOUEH / KHOUKH
(pêches en pâte d'amandes)
Pâtes d'amandes
2 mesures de sucre glace
1 mesure d'amandes émondées et moulues
Blancs d’œufs
1 sachet de vanille
Colorants alimentaires rouge et vert
Chocolat à croquer
Carrés de biscuits de 2 cm
Préparation :
Mélanger le sucre, les amandes et la vanille.
Ajouter les blancs d’œufs un après l'autre jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable pas trop liquide. Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et les rouler entre les creux des mains.
Avec le pouce faire un trou dans la boule pour y introduire un carré de biscuit.
Refermer le trou avec le pouce et l'index en donnant la forme d'une pêche.
Avec le dos d'un couteau, tracer une légère fente de haut en bas.
Décoration :
Mettre de la pâte de côté, pour colorer une partie en vert pour les feuilles et l'autre partie avec du chocolat à croquer (fondu au bain marie) pour les tiges.
Confectionner des petites feuilles et des tiges, décorer les pêches.
A l'aide d'un pinceau, maquiller légèrement un coté de la pêche avec du colorant rouge.
Saupoudrer de sucre glace. Disposer dans des caissettes en papier.
(Vous pouvez confectionner différents fruits pour obtenir par exemple une belle corbeille de fruits)

KOURABIEDES

Ingrédients :
- 950 g de farine,
- 500 g de beurre,
- 120 g de sucre ,
- 2 jaunes d’œufs ,
- 2 c. à café de poudre à lever,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 250 g d'amandes mondées et affilées (facultatif),
- 500 g de sucre glace ,

Préparation :
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, notamment pour que le beurre soit pommade. Travailler très longuement à la main le beurre en pommade avec le sucre; ajouter tous les autres ingrédients (sauf le sucre glace) en incorporant les amandes à la fin; travailler la pâte à la main pour obtenir une texture assez consistante (*);
Confectionner de petites boules aplaties ou utiliser un emporte-pièce pour former des biscuits de 6 mm d'épaisseur. déposer les biscuits sur une plaque non beurrée et enfourner à 350°F (180°C) pour 20 minutes environ; Attention les kourabiedes doivent sortir blancs du four (à peine jaunis). Retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer via un tamis de sucre glace;

* si la pâte est trop compacte, ajouter quelques gouttes zahtar si la pâte est trop molle, ajouter une pincée de farine.
** réfrigérer une trentaine de minutes avant d'utiliser un emporte-pièce

KRACHEL (MAR)
Galettes à l’anis

Ingrédients :
1,2k de farine
300g de sucre
50g de grains de sésame grilles
50g d'anis
3 grains de gomme arabique moulue avec un peu de sucre
50g de levure de boulanger
200g de beurre
1/2 c.a. café de sel
10 cl d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre, mélangez et faites un puits. versez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, les grains de sésame, l'anis, le sel, la gomme arabique et la levure.
Pétrissez énergiquement pendant 1/4 d'heure. laissez reposer pendant 5 bonnes minutes. formez des boules de la grosseur d'une balle de tennis, puis aplatissez-les en cercles d'une épaisseur de 1 centimètre.
disposez-les sur un linge, bien espacées pour leur permettre de gonfler sans se toucher.
Laissez la pâte lever durant 5 heures dans un endroit tiède. piquez-les à l'aide d'une fourchette et mettez-les à four chaud pendant 45 minutes. badigeonnez chaque gâteau avec une noisette de beurre fondu.

KRACHEL

Ingrédients :
1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 oeuf, 1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1 levure chimique
40 g de levure de boulanger
1/2 petit verre de grains de sésame et d'anis vert
1 verre de beurre et de huile mélangés
Un peu d'eau de fleur d'oranger pour le parfum
Pour la décoration : 1 jaune d’œuf et quelques grains de sésame

Préparation :
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les grains de sésame et anis et la levure chimique. Ajouter l’œuf et le mélange lait et levure.
Verser le verre de beurre et huile et mettre l'eau de fleur d'oranger. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau tiède ou de la farine, selon le cas. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm.
Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette propre. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture.

Laisser reposer environ 1 heure. Lorsque la pâte est levée, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf et disposer quelques grains de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes.

Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.


LAKH

Nombre de personnes : 2 – Coût : Bon marché - Temps de préparation : 2h

Ingrédients
200g de Mil (Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.)
Lait caillée ou yaourt.
50g de Beurre
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
2 c à s d'Arôme (fleur d'oranger)
100g de Raisin sec
3/4 de litres d'Eau
Sel

Préparation :
Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol.
Au Sénégal on préfère le faire dans une calebasse parce que c'est plus facile de faire des petites boules.
Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre la semoule, en mettant de temps en temps de l'eau, éviter d'en mettre trop. Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules.
Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau à ébullition.
Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément épaisse.
Faire cuire à feu doux durant 15mn.

Déguster votre lakh avec votre lait, et surtout manger avec des amis

Préparation du lait
Le Le lakh se mange souvent avec du lait ou du yaourt. Mettre votre lait caillée ou yaourt dans une carafe ou bol. Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yaourt fruité.
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide. Goûter pour voir l'état du sucre.
Mettez votre liquide dans le réfrigérateur 20 minutes pour qu'il soit frais avant de le mettre dans le lakh.
Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du lakh.


LE COING AU FOUR
(Firinda a ayva)

Recette turque - cuisson : 35 minutes - Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 coings taille moyenne ; - 2 pommes golden ; - 500 gr de sucre ; - 10-12 girofles
Préparation :
Lavez, pelez, coupez en deux les coings. Nettoyez les pépins. Gardez-les. Mettez les coings dans une casserole permettant la partie creuse au-dessus. Ajoutez 2 verres d’eau et les pépins, laissez cuire 15 minutes.
Rangez encore les coings sur un plat allant au four, râpez les pommes épluchées, mélangez avec les girofles. Garnissez les coings de cette farce. Ajoutez un verre d’eau et saupoudrez du sucre. Enfournez, laissez cuire au four moyen (s’il brûle, il faut fermer au-dessus par un papier aluminium) Quand les coings sont tendre mais pas défais, sortez du four.
Servez avec de la crème concentrée (kaymak en turc) ou avec de la crème chantilly.

LE DESSERT DE MAFISCHE
(Mafis Tatlisi)
Recette turque - Cuisson : 30 minutes - Pour 5-6 personnes
Ingrédients :
- 550 gr de farine ; - 1 paquet de vanille en poudre ; - 4 c. à s. de yaourt naturel ; - 50 gr de l’huile végétale ; - 1 œuf ; - 1 paquet de levure chimique ; - 100 gr d’amidon ; - 100 gr de noix pillées ; - 1 pincée de sel

Pour le sirop : - 1 verre de sucre ; - 2 verres d’eau ; - ½ c. à c. de jus de citron
Préparation :
Préparez d’abord le sirop. Pour cela, faites bouillir ensemble l’eau, le sucre et le jus de citron 3-4 minutes. Laissez refroidir dans un grand bol.

D’autre coté, mélangez le farine, le yaourt, l’œuf, l’huile, la vanille et la levure, travailler pour obtenir la pâte homogène.

Laissez reposer ½ heures. Etalez la pâte sur un torchon saupoudré d’amidon, faites aplatir très fine par un rouleau a pâtisserie, coupez en rubans d’abord longue après en 10 cm de longueur. Pliez chaque morceau de deux cotés ( ou bien au milieu pour faire un nœud)

Dorez les mafisches dans la friture, jetez – les dans le bol de sirop, tournez qq. Minutes pour qu’ils absorbent assez sirop.

Disposez-les sur un plat large, saupoudrez de noix pillées.



LE DOIGT DE VIZIR
(Vezir parmagi tatlisi)

Recette turque - Cuisson : 25 minutes - Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de farine ; - 75 g beurre (ou de margarine) ; - 400 g de l’eau ; - 4 œufs ; - le zeste de ½ citron ; - 1pincée de sel
Pour le sirop : - 500 gr de sucre ; - 300 gr de l’eau ; - un paquet de vanille en poudre ; - 1 c. à s. de jus de citron ; - l’huile végétale pour la friture
Préparation :
Faites bouillir l’eau, le sucre, la vanille et jus de citron 3-4 minutes pour pré parer le sirop. Laissez – le refroidir dans une jatte profonde.
D’autre coté, mettez l’eau de 400 gr dans une casserole, faites chauffer. Lorsqu’il commence à frémir, incorporez le beurre, le sel. Baissez le feu, ajoutez le farine. Remuez bien ensemble Avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes. Retirez du feu, quand la pâte est tiède, ajoutez les œufs l’un après l'autre et remuez bien après chaque œuf. Vous obtiendrez une pâte lisse et ferme.
Farinez vos mains, façonnez des pâtes en forme de doigt. Déposez les sur un plat.
Chauffez l’huile dans une poêle, faites-y frire les doigts.
Quand ils sont bien dorés, jetez-les Dans le sirop froid.

LOUZZA

Ingrédients :
200 gr d'amandes grillées, 6 oeufs, 125 gr de beurre, 1 kg de farine, 1 paquet de levure chimique, 500 gr de sucre

Préparation :
Battre au fouet les 6 oeufs, le sucre dans un récipient, y ajouter la farine en remuant puis les amandes coupées en morceaux, la levure et le beurre que nous avons rendu mou. Travailler ce mélange quelques minutes.
Puis former avec la pâte des bandes de 8 cm de large, 40 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Mettre ces bandes au four moyen 15 mn sur une plaque farinée au préalable. Retirer ces bandes, les couper de biais pour former de petits losanges que l'on remettra 10 mn au four. Les manger froids.



LE FONDANT A LA NOIX DE COCO (Egypte)

Ingrédients :
- 450g de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 350g de noix de coco

Préparation :
1. Mettre le sucre sur le lait dans une grande casserole et la porter sur le feu, remuer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde puis laisser le mélange bouillir pendant 10 min tout en continuant à remuer pour que le lait ne remonte pas trop vite.
2. Verser la noix de coco sur le mélange de lait et de sucre puis retirer la casserole du feu tout en continuant à mélanger le tout pour qu’il s’épaississe.
3. Verser sur le mélange quelques gouttes de colorant alimentaire vert puis verser le tout dans un plat en pyrex beurré, mouiller votre main d’eau froide et aplatir la pâte pour qu’elle soit bien homogène et bien lisse en surface.
4. Couper des losanges et laisser le plat refroidir jusqu’à ce que la pâte sèche et durcisse, démouler les losanges et les servir.

LE MAAMOUL
Pour 10 personnes (environ 60 maamouls)

Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg 500 de semoule moyenne(smidd)
1 kg de semoule extrafine (farine firkha)
1 verre d'eau de rose
1 verre d'eau de fleurs d'oranger
1 kg de beurre ou de smen
Pour la garniture :
600 g d'amandes émondées
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
1 verre de sucre en poudre
1/2 verre de sucre cristallisé

Préparation :
Pétrir longuement les semoules avec le beurre ou le smen.
Laisser la pâte reposer 12 heures. Puis la reprendre et la travailler avec de l'eau de rose, et de l'eau de fleurs d'orangers.
Hachez finement les amandes et les mélanger avec le sucre cristallisé et l'eau de fleurs d'oranger. On obtient une sorte de pâte qui va servir de garniture.

Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main, des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle on mettra un peu de farce d'amandes. On referme chaque boulette en l'aplatissant un peu.
Dessiner des motifs géométriques sur la pâte avec un couteau.

Disposez les Maamouls sur un plat allant au four, et les faire cuire à four moyen (environ th. 6 soit 200°C) 20 à 25 minutes. Quand ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre en poudre.
On peut également remplacer les amandes de la garniture par des noix ou des pistaches

MAQROUT

La pâte : 3 verres de semoule, 1 verre de smen, 1 verre d’eau, 1 pincée de sel
La farce : 250 gr d’amandes en poudre, 125 gr de sucre en poudre, ½ verre d’eau de fleurs d’oranger, 1 pincée de cannelle.

Préparation :
Préparer la pte en mélangeant semoule et smen, eau et sel et pétrir, diviser la pâte en deux boule. Ensuite, mélanger à part amandes, cannelle, eau de fleurs d’oranger qui donnera la pâte d’amandes. Après étendre l’une des deux boules au rouleau et abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur. Etaler la pâte d’amandes et recouvrir avec la deuxième boule également abaisser à 1 cm. Découper en forme de losanges et faire frire à huile chaude. Egoutter. Tremper les makrout dans le miel fondu.

MCHEWEK

Ingrédients :
3 mesures d’amandes émondées bien séchés et moulues, 1 mesure de sucre fin, zeste râpé d’un citron, 2 sachets de vanille, 4 ou 5 œufs, 1 tasse d’amandes émondées et concassées, fruit confits ou amandes entières.

Préparation :
Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste de citron, la vanille et les œufs. Travailler la pâte jusqu'à à ce qu’elle soit ferme et non collante.
Former avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix. Rouler ces boules dans les amandes concassées, les piquer ensuite avec une amande entière ou un fruit confit au milieu de chaque gâteau.
Les disposer sur un plateau beurré et légèrement fariné. Faire cuire à four moyen pendant 15 mn. Présenter dans des caissettes en papier.



MERINGUES D’AMANDES

Ingrédients :
1 Kg d'amandes
4 oeufs
1 petit bol de sucre

Pour la décoration :
2 blancs d’œufs
Sucre glace
Colorants

Préparation :
Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes avant de les passer au mixeur. Préparer la pâte avec les amandes, le sucre et les oeufs.
Sur une table de travail parsemée de farine, étaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm environ.

Couper sous forme de triangles et enfourner environ 10 minutes.
Pendant ce temps monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement le sucre glace tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Diviser cette préparation dans des bols autant de fois que vous voulez de couleurs.
Ajouter les colorants.

Laisser refroidir la pâte et plonger la face dans la préparation de meringue.
Laisser sécher plusieurs heures.


MKARKASH

1 kg de semoule fine
250 g de beurre
zartar (thym sauvage que l'on peut se procurer dans une épicerie orientale)
sel 4 càc
eau

Mélanger ensemble la semoule avec le beurre, le zartar, le sel et l'eau pour obtenir une pâte qui se tient. Aplatir au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur (5 à 10 mm).
Découper en losanges. Faire cuire sur une plaque ou dans une poêle (sèche) à feu moyen, sur chaque face. Ces gâteaux peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte en fer, et peuvent être servis à l'apéritif ou en encas.


MONTECAOS FACON ALGEROISE
(pardon aux amis de Oran)

Ingrédients :
500 gr de farine - 250 gr de sucre en poudre – 1l d'huile - Cannelle en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, sucre vanillé et l'huile.
Bien pétrir le mélange.
Former des boules entre les mains (ou des boulettes si vous les préférez plus petits) et les ranger sur une tôle farinée. Préchauffer le four pendant 10 minutes environ. Réduisez le feu au maximum. Enfourner et surveiller
Après 10 minutes environ, retirez les mantécaos. Ceux-ci doivent être bien blancs farineux et légèrement craquelés sur le dessus.
Saupoudrer de cannelle.

MOUSKOUTCHOU

Ingrédients :
6 ou 7 oeuf
250 g de farine
1 verre a thé de beurre fondu
1 verre de thé de lait
2 sachets de levures chimique
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, battez les jaunes, ajoutez le sucre le beurre et la levure.

Ajoutez les blancs battus en neige, le sucre vanillé, ainsi que le lait. Battez le tout quelques secondes.

Versez la farine petit à petit sans cesser de battre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte liquide !
Versez la pâte dans un moule beurré. Cuire a four moyen 40 min environ.

Démoulez et laisser refroidir sur grille.



MOUSKOUTCHOU
(Biscuit)
Ingrédients :
2 bols de farine
1 bol de sucre fin
1 bol de beurre
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs
1/2 verre de lait

Préparation :
Mettre dans une terrine le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
Puis travailler ce mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre. Ajouter le beurre, le lait, la farine et la levure ; bien mélanger. Battre ensuite les blancs d’œufs en neige (il faut qu'elle soit très ferme).
Incorporer le blanc en neige à la pâte délicatement.
Verser la pâte dans un moule à biscuit beurré et saupoudré de farine.
Mettre dans le four (doux) pendant 30 mn.
A la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.


M'SEMMEN
Ingrédients :
1 kg de farine
levure de boulangerie
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau

Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu la levure diluée dans l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine (personnellement je triche je prends le rouleau à pâtisserie hihihi!!). Rabattre 1 des côté vers le centre et faire de même avec le côté opposé. Plier le tout en deux.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée en appuyant avec le bout des doigts pendant la cuisson, fais attention à tes doigts!!! et les servir accompagnées de miel ou de sucre ou nature c encore meilleur!!!.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées (khlii) et d'épices.

OREILLES DU JUGE

Ingrédients :
1 kg de farine - 8 oeufs - 8 c. à soupe d'huile- 8 c. à soupe d'eau - 1 tasse de sucre glace - huile de friture

Préparation :
Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.
Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.
Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

OREILLETTES AU MIEL (djz)

Ingrédients :
1k de farine
100g de beurre
2oeufs
1verre de lait
1sachet de levure chimique 1sachet de sucre vanille
1pincee de sel
huile pour friture
miel

Préparation :
Tamisez la farine et la levure dans un plateau, faites un puit, versez-y les œufs, ajoutez le sel et le sucre vanillé, versez petit à petit le lait froid tout en mélangeant la pâte qui doit être assez dure à la fin.
Travaillez cette pâte afin qu'elle s'assouplisse, ajoutez le beurre non fondu par petits morceaux en travaillant toujours la pâte.
Lorsque celle-ci devient lisse et malléable, recouvrez-la et laissez reposer une heure et demi au frais.

Prélevez des morceaux de pâte, étendez au rouleau sur une épaisseur assez fine 2 à 3 mm environ, coupez en rectangles de 8 cm sur 5 cm, recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, diminuez le feu et plongez les rectangles pliés en deux.
Quand ceux-ci auront gonflé, retournez pour dorer l'autre face. Retirez et égouttez. Arrosez de miel et servez.


PAIN PERDU AUX GIROFLES
(visneli ekmek tatlisi)

Recette turque - Cuisson : 30 minutes - Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 12 tranches minces de pain rassis ; - ½ kg de cerises ; - 2 verres de sucre ; - ½ citron ;- 6 verres d’eau
Préparation :
Grillez les tranches de pain, posez-les sur un plat large. Lavez et dénatter les cerises, mettez-les dans une casserole avec l’eau et 1 verre de sucre Laissez bouillir 5-6 minutes, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.
Posez le plat sur le feu très doux. Versez-y le sucre restant et le jus de cerises, faites bouillir Jusqu’à ce qu’il soit réduit le jus de cuisson. Repartissez les cerises sur les tranches. Servez tiède, accompagné éventuellement de crème Chantilly et d’un coulis de cerises.

PETITES COURONNES AUX AMANDES (DJZ)

Ingrédients :
1k de farine tamisée
1/4 de litre d'huile ou de beurre
1 sachet de sucre vanille
1 zeste de citron
2 c.a.s d'eau de fleur d'oranger
200g de sucre semoule
Pâte d'amandes :
3 bols d'amandes émondées, grillées et moulues
1 bol de sucre semoule
1/2c.a. café de cannelle
eau de fleur d'oranger

Préparation :
Mettez dans une terrine le sucre, le zeste râpé d'un citron, le sucre vanillé et une pincée de sel. bien mélangez le tout et ajoutez le beurre fondu.
Incorporez ensuite la farine par petite quantité, jusqu'à ce qu'elle absorbe toute la matière grasse. aspergez d'eau de fleur d'oranger.
Travaillez la pâte en l'arrosant d'eau pour obtenir une pâte bien lisse et maniable au rouleau. laissez reposer 15 min.
Préparez la pâte d'amandes avec le mélange : amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger. reprenez la pâte reposée et la diviser en plusieurs morceaux. Aplatir chaque morceau, au rouleau d'une épaisseur de 3 min environ. découpez des rectangles de 10 cm de long.
Placez dans chaque rectangle un cordon de pâte d'amandes. roulez et allongez ce rectangle jusqu'à 15 cm de long. joindre les deux extrémités et pincer entre les doigts, le pourtour du gâteau.
Mettez les couronnes ainsi obtenues sur une plaque beurrée et farinée.

PETITS FOURS AU GINGEMBRE

Ingrédients :
200 g de sucre glace, 200 g d’amandes en poudre, 4 blancs d’œufs, 1 petite cuillère de gingembre, 1 pointe de cannelle

Préparation :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme ; incorporer le sucre, les amandes la cannelle en soulevant la masse pour ne pas faire tomber le blancs .

Disposer des petites cuillère de pâte sur du papier ignifugé ! faire cuire a four doux 20/30 minutes.


PETITS GATEAUX A LA NOIX DE COCO ET AU CHOCOLAT

Ingrédients :
150 g de sucre
100 g de chocolat
250 g de noix de coco râpée
1/2 verre d’eau

Préparation :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition. Quand le sucre est en pointe retirer du feu.
Incorporer le chocolat laisser fondre. Ajouter peu à peu la noix de coco râpée jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Faire de boules de la grosseur d’une noix le rouler dans la noix de coco ou du chocolat râpé ! disposer en caissettes! Sans cuisson !


PETITS GÂTEAUX DE SEMOULE AUX ABRICOTS
12-10-2000

Ingrédients :
120g de couscous fin + 2 c.a.s
4 abricots secs ou frais
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
90g de sucre
90g de beurre
5cl d'eau de fleur d'oranger
2 gouttes d'extrait d'amande amer 1 pincée de sel
pour la crème :
25cl de lait
2 jaunes d’œufs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 citron non traite
30g de farine
20g de beurre

Préparation :
Coupez les abricots en dés et faites-les tremper dans l'eau de fleur d'oranger.
Faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue dans la langueur et la pincée de sel. versez progressivement 120g de couscous et laissez cuire, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
Hors du feu, incorporez 50g de beurre, les jaunes d'œufs, les dés d'abricots, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amandes amère.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°c), avec la lèche frite, remplie d'eau à moitié.
Beurrez les moules à savarin individuels et saupoudrez l'intérieur de couscous. répartissez la pâte dans les moules, faites cuire dans la lèchefrite 40 min.
Entre temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec le zeste finement râpé du citron.
Fouettez les deux jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. incorporez la farine, versez le lait bouillant toujours en fouettant.
Reversez le mélange dans la casserole, laissez bouillir et épaissir en tournant. hors du feu, incorporez le beurre.
Démoulez les gâteaux et servez-les tièdes avec la crème à part.



POUDING

Ingrédients :
2 1/2 oz (65 g) de semoule de riz
3 cuil. à soupe de fécule de mais
4 1/2 tasses (1 1) de lait
1/8 de tasse (7,5 cl) de sucre
3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
4 oz (125 g) d'amandes effilées ou de pistaches

Préparation :
Délayez la semoule de riz et la fécule dans un peu de lait froid pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.
Versez le reste du lait et le sucre dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition. Versez le mélange précédent dans le lait bouillant en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire doucement en tournant jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans gratter le fond de la casserole, ce qui pourrait donner au pouding un léger goût de brûlé.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose, ou bien un mélange des deux parfums, et laissez cuire encore 2 mn. Retirez du feu.
Laissez le pouding refroidir légèrement, puis versez-le dans un compotier.
Au moment de servir, décorez avec les amandes ou les pistaches en dessinant soit un cercle, soit une étoile.
Vous pouvez aussi verser un peu de sirop sur le pouding : délayez 4 cuillerées à soupe de miel liquide avec 1/2 tasse (12,5 cl) d'eau bouillante, laissez bouillir 5 mn, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Faites bouillir encore 1 mn et laissez refroidir.
Heu je suis pas fan c space quant même , sinon allez en Turquie acheter des sachet de pouding à la banane c'est chimique mais qu'es ce que c'est trop bon mhhh

QTAYEF

Ingrédients :
Pour le gâteau :
250 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre
1/2 cuil à café de cannelle
1 verre a thé d'eau de fleur d'oranger
50g de beurre environ
2 boules de gtayef
Pour le nappage :
250 g de sucre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
un peu de jus de citron

Préparation :
Préparer une sorte de pâte d'amande en mélangeant dans un récipient les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. la pâte obtenue doit être bien homogène.
Choisir un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre et bien le beurrer partout. BIen répartir la première boule de rgayef, étaler la pâte d'amande dessus. Couvrir avec la deuxième boule de rgatyef.
Disposer quelques noisettes de beurre sur le gâteau et enfourner à 180 g .CUire trente minutes.
Verser dans une casserole un bon verre eau et le sucre avec le citron. Porter a ébullition , et cuir e20 minute à ébullition. Rajouter de temps en temps de l'eau de fleur d'oranger.
Démouler le gâteau et arroser avec le nappage aussitôt sortit du four . laisser bien refroidir quelques heures avant de couper en carré et de servir en ramequin en papier.

RIBIA montecaos

Ingrédients :
500g de farine, 250g de sucre, 2 verres d'huile, 1 citron râpé, 1 paquet de levure, cannelle.

Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, l'huile , le citron et la levure. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Façonner de petites boules de la grosseur d'une noix. Beurrer une plaque allant au four, y ranger les montecaos et saupoudrer de cannelle. Préchauffer le four une dizaine de minutes puis enfourner les biscuits à four moyen 15 à 20 minutes max.


ROCHER A LA NOIX DE COCO

Ingrédients :
300 g de sucre en poudre, 250 g de noix de coco râpée, 5 blancs d’œufs, 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Dans une casserole posée sur un feu doux battre les blancs d’œufs et le sucre avec un fouet.
Lorsque le mélange est chaud , incorporer la noix de coco râpée et le sucre vanillé.
Mélanger doucement , retirer la casserole du feu : disposer des petit tas sur une plaques couverte de papier ignifugé à l’aide d’un couteau mouillé en leur donnant des forme de pyramides.
Faire cuire à feu doux , les rocher doivent être légèrement blond .



ROZ BEL HALIB

Ingrédients :
250 g de riz rond
1 litre de lait entier
3 gouttes d'essence de vanille
2 cuillères a café de cannelle
100 gr de sucre

Préparation :
Plonger le riz 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante , égoutter et écumer bien l'amidon.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille dans une cocotte, verser le riz et faire cuire sur le feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le sucre et prolonger la cuisson encore 10 minutes .

Servir froid ou tiède saupoudré de cannelle, ou d'un peu de miel.


SABLES A LA CANNELLE

Ingrédients :
250g de farine, 65g de poudre d'amandes, 125g de sucre extra-fin, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de levure chimique, 75g de beurre, 1 oeuf.
Pour la dorure : 150g de sucre extra-fin, 5 jaunes d’œufs

Préparation :
Mélanger bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte assez ferme. Placer cette boule dans un film plastique ou dans un sac de congélation et laisser la se raffermir une heure minimum au réfrigérateur. Etaler la pâte au rouleau, découper à l'emporte-pièce une trentaine de sablés.
Préchauffer le four, pendant ce temps préparer la dorure au caramel:humidifier le sucre avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel. Rajouter alors un peu d'eau et remuer au fouet. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d’œufs. Dorer les sablés avec le caramel. Enfourner les gâteaux une quinzaine de minutes à four moyen .
SALADE D’ORANGES

Ingrédients :
des oranges sucrées et bien juteuse
de la cannelle en poudre
du sucre
de la fleur d'oranger
quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Préparation :
Peler les oranges à vif avec un couteau bien tranchant. Retirer soigneusement toute la peau blanche. Recueillir le jus dans un bol.
Débiter les fruits en morceaux ou en rondelles Les présenter dans un saladier. Arroser avec le jus et quelques gouttes de fleur d'oranger (selon votre goût) Ajouter du sucre si nécessaire. Saupoudrer avec modération de cannelle moulue. Décorer de quelques feuilles de menthe.

Réserver au frais avant de servir ...


SAMSA

Ingrédients :
500 gr. d’amandes épilées et moulues très fin
1 jaune d’œuf
200 gr. de sucre en poudre
zeste d’orange
demis cuil a café d'essence d’amande amère Feuilles de brik
Ch-hour ou Sirop:
450 gr de sucre
un jus de citron
1 écorce d’orange
4 cuillères à soupe de miel

Préparation:
Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau
Commencer par préparer le sirop pour qu'il soit prêt après a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'éteindre le feu rajouter le miel.

Mélanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour. Une fois qu'il est bien mélanger rajouter le jaune d’œuf ainsi que l’essence d’amande. La pâte doit être bien homogène. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.
Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’œuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poêle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien égoutter le mélange. Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop préalablement préparé e bien les égoutter.

Vous pouvez décorer avec un peu pistache ou amande ou même des noix pas trop moulu.


SAMSA (2ème recette)
Ingrédients :
200gr d’amandes en poudre, ½ verre d’eau de fleurs d’oranger, 1 pincée de cannelle, 6 dioul, 65gr de sucre cristallisé.

Préparation :
Préparer la pâte d’amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleurs d’orange. Prendre ensuite une feuille de dioul, la plier en trois étages.
Placer en son extrémité une boule de pâte d’amandes et couvrir en oblique pour arriver à un triangle. Plonger dans l’huile à frire chaude. Retirer et noyer dans le miel liquide et égoutter.

SAMSAM (DJZ)
(Gâteaux en vrac)

Ingrédients :
250g de farine
100g de beurre
1c.a.cafe de cannelle en poudre
250g d'amandes émondées
100g de sucre en poudre 4c.a.s. d'eau de fleur d'oranger
1oeuf
huile de friture
miel
sel

Préparation :
Pétrissez la farine avec le beurre, une pincée de sel et de la cannelle. ajoutez juste assez d'eau pour pouvoir pétrir. laissez reposer pendant une heure.
Préparez une pâte d'amandes en mélangeant les amandes pilées au sucre avec une pincée de cannelle.
Mouillez très légèrement d'eau de fleur d'oranger et ajoutez un œuf entier.
Étalez la pâte au rouleau sur table farinée jusqu'à ce que vous obteniez une feuille très fine. découpez des bondes de pâte larges de trois doigts.
Déposez une noix de pâte d'amandes au bout d'une et roulez de façon à former de petits triangles. faites frire à grande friture. Égouttez et trempez chaude dans du miel liquéfié additionné d'eau de fleur d'oranger.

Une autre version des oreillettes ou du griwech ça marche pas trop mal : RIBIA



SCANDRANIETTE

Ingrédients :

Pâte :
500 gr de farine, 100 gr de beurre, 1/4 d'un verre d'eau, une poncée de sel.
Pâte d'amandes :
500 gr d'amandes émondées, séchées et finement moulues, 400 gr de sucre, 1 paquet de vanille, Zeste râpé d'un citron, 3 oeufs, colorants alimentaires verts et rouge.
Sirop :
1/2 litre d'eau, 250 gr de sucre semoule, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Préparation :

la pâte :
Mettre dans une terrine (DJEFNA), la farine, le beurre fondu et la pincée de sel. Bien mélanger. Mouiller peu à peu avec de l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à travailler.
Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et laisser reposer environ 10 minutes.

la pâte d'amandes :
Mettre la poudre d'amandes dans une terrine, ajouter le sucre, le zeste râpé de citron et la vanille. Bien mélanger.
Ensuite, casser les oeufs un à un , travailler la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit ferme et la partager en trois, une partie à garder nature et les deux autres parts seront à colorer.
Prendre une boule de pâte, il faut l'aplatir pour obtenir une feuille de 1mm d'épaisseur, 10 cm de long sur 5 cm de large.
Préparer un rouleau de pâte d'amandes de 5 cm de large sur un diamètre de 1,5 à 2 cm. Placer ce rouleau au milieu de la feuille précédemment préparée, chevaucher les extrémités de manière à bien l'enrouler.
Temps de cuisson environ 15 à 20 minutes.

Le sirop :
Mettre à bouillir, l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 mn. Tremper les gâteaux dans le sirop puis laisser égoutter.


SDERS ou boules aux dattes
(recette Turque)

Ingrédients :
1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre
500 g de dattes (plutôt molles)

Préparation :
Faire fondre le beurre avec les dates écrasées (dénoyautées). Faire griller la semoule mouillée avec un verre ou un demi-verre d'eau, à petit feu dans une poêle.
Mélanger à chaud la semoule grillée et le mélange beurre-dattes, et en faire des boules (taille d'un oeuf).


SELLOU (MAR)

Ingrédients :

1,5k de farine
100g de sucre semoule
1 poignée de grains de fenouil moulus
1c.a.s de cannelle
150g de miel 1/2 l d'huile
500g d'amandes émondées et frites
500g de grains de sésame grilles
2 grains de gomme arabique moulus
150g de sucre glace
Préparation :
Gardez quelques amandes grillées pour la décoration.
Faites roussir la farine à sec dans une grande poêle.
Dans une terrine, mettez la farine grillée, les amandes et les grains de sésame grossièrement moulus, l'anis, le fenouil, la cannelle, la gomme arabique moulue avec le sucre, l'huile, le miel et le beurre fondu.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Dressez la pâte en pyramide sur un grand plat, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les amandes grillées.



SFENDJ

Ingrédients
500 gr de semoule fine,
500 gr de farine,
15 gr de levure de bière,
1 cuillérée à café rase de sel,
de l'eau et de l'huile pour la friture (environ 1/2 litre).

Préparation :
Tamiser la farine et la semoule dans une terrine. Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède. Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger. Incorporer la farine au mélange.
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 1/4 d'heure environ.

Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
Mouiller une terrine avec de l'eau tiède, verser la pâte dans ce récipient. Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 2 heures environ).

Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde.
Couper avec les mains mouillées, un petit morceau de pâte (la grosseur d'une mandarine environ).
A l'aide des doigts, faire un trou au milieu du morceau de pâte. Plonger la pâte ainsi obtenue, dans l'huile frémissante.

Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés. Retirer le Sfendj de la friture et égoutter.
Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile.
Servir chaud ou tiède.

Nota : Il est possible d'étirer délicatement le milieu du morceau de pâte avec les doigts pour réaliser une fine membrane avant de plonger le beignet dans l'huile.



SFENJ
(Recettes de délices Algérienne)

Il s'agit de beignets que l'on peut déguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.


SOMBII
(RIZ AU LAIT)
Nombre de personnes : 2 – Coût : Bon marché - Temps de prépa. : 30mn

Ingrédients :
150g de riz ou de maïs.
Lait caillée ou yaourt.
50g de Beurre
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
3 c à s d'Arôme (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel

Préparation :
Porter, dans une casserole séparée, 3/4 de litre d'eau à ébullition.
Verser le riz dans l'eau, et fermer la casserole.
Faire cuire à feu doux durant 20mn.
Verser du lait demi écrémé dans votre Sombii, et laisser refroidir environ 5mn.
Déguster votre sombii avec du lait ou du Yaourt, et surtout déguster le a deux.


TARTE A LA NOIX DE COCO (M O)

Ingrédients :
pour la pâte :
1verre et demi de farine
1/3 verre de sucre
1c.a.s. de levure chimique
1/4 de c.a. café de sel
1c.a.s. de zeste d'orange
1/2verre de beurre en morceau
1 Œuf pour la garniture :
1/4 c.a. café de sel
1/4 verre de farine
2verres et demi de noix de coco rÂpe
1/2 verre de jus d'orange
1/2 de beurre fondu
Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste d'orange. coupez le beurre en petits morceaux avant de l'ajouter et de travailler le tout du bout des doigts.
Ajoutez l'œuf et retravaillez la pâte avec un fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.

Pour la garniture : laissez de côté le tiers de la pâte, étalez le reste dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et mettez a cuire au four moyen pendant 7 mn. Battez les œufs en omelette, ajoutez-y le sucre, le sel, la farine, le sus d'orange, le beurre fondu et mélangez avant d'y versez la noix de coco râpé.

Versez ce mélange sur la pâte précédente avec le reste de la pâte. Formez des lamelles et déposez-les sur la farce en longueur et en largeur.

Remettez au four pendant 30 mn. - servez froid.



TCHARAK M'SAKAR
Cornes de gazelles
Ingrédients
Pâte :
1 kg de farine tamisée
250 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger eau
Pâte d'amandes :
3 tasses d'amandes émondées grillées et moulues
1 tasses de sucre fin
1/2 cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
Sirop :
1 litre d'eau
500 gr de sucre fin
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Pâte :Mélanger la farine et le beurre fondu, parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Travailler le mélange en ajoutant de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable. Laisser reposer 10 mn.

Pâte d'amandes :Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, puis arroser d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme.
Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm, puis découper des rectangles de 10 cm de large et 15 cm de long.
Rouler entre les mains une petite quantité de pâte d'amandes en formant un cigare. Chaque cigare formé sera placé sur un rectangle de pâte dans le sens de la largeur.
Enrouler ensuite chaque rectangle sur la pâte d'amande. Appuyer légèrement avec le pouce le bord du gâteau pour le coller. Donner aux rouleaux ainsi obtenus, la forme d'un croissant.
Disposer sur une plaque à four préalablement beurrée et farinée.
Cuire à four modéré.

Sirop : Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Maintenir l'ébullition jusqu'à obtenir un sirop épais.

Une fois les gâteaux cuits, les tremper dans le sirop tiède, les égoutter et bien enrober de sucre glace.


TCHEUREG

Ingrédients :
- 1 bol d'œuf,
- 1 bol de sucre,
- 1 bol de lait,
- 1 bol de beurre,
- 1 paquet de levure boulangère,
- 1 Kg de farine,
- 1 cuiller à soupe de merisier en poudre (mahleb),
- graines de sésame et de nigelle.

Préparation :
Préparer la pâte la veille en mélangeant l' oeuf, le sucre, le lait, et la levure de boulanger Rajouter la farine, le beurre et parfumer avec le Mahleb.
Bien pétrir et laisser gonfler au chaud toute la nuit.
Le matin, façonner les brioches avec des tresses de préférence , et les disposer dans un plat allant au four. Dorer les brioches de jaune d’œuf, saupoudrer de sésame et de nigelle. Laisser gonfler à nouveau 4 heures au chaud.
Faire cuire à four chaud environ 30 mn.


TEL KADAYIF* A LA SEMOULE
(Irmikli tel kadatifi)
Recette turque - Cuisson: 35-40 minutes - Pour 4-5 personnes
Ingrédients :
- 250 g de kadayif ; - 125 g de beurre (ou de margarine) ; - verre de lait ; - 2 c. à s. de semoule
Pour le sirop: - ½ kg de sucre ; - 3 verres d’eau ; - 2 c. à s. de jus de citron
Préparation :
Pour le sirop, mettez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à l’ébullition au feu moyen.
Dès que le mélange bout, ajoutez le jus de citron. Fermez le feu et laissez refroidir.
D’autre coté, dans une grande assiette, mettez le kadayif, arrosez avec le beurre fondu, mélangez doucement avec les mains.
Mettez le lait et la semoule dans une casserole, portez à l’ébullition, tournez sans cesse. Dès que le mélange bout et qu’il devienne lisse, fermez le feu.
Dans une moule rectangulaire (ou ronde) disposez la moitié de kadayif, la sauce de semoule au-dessus et ensuite le reste de kadayif.
Mettez-le au four préchauffé (th 6) Quand la surface est bien dorée, sortez-le du four, arrosez du sirop froid. Servez le kadayif avec la noix, la noisette, l’amande ou la pistache haché.
* La pâte très fine en forme de longs fils. On prépare différents desserts avec. On vend au marché en vrac.



YOGHOURT IRANIEN (MAST)
et quelques recettes de base

Dugh : breuvage au yogourt

Le mast joue un rôle important dans l'alimentation quotidienne. Contrairement à d'autres pays moyen-orientaux, il est clair et non égoutté au filtre. On le dilue dans l'eau pour confectionner le dugh, ce breuvage que l'on prend durant tout le repas, un lait aigre, servi presque glacé dans lequel baignent des herbes odorantes.

Parfumé aux concombres et à la menthe, on le mange seul ou avec du pain. J'en mange beaucoup et j'ai la permission, déclare Baback, le fils de la maison, car j'ai souvent mal au ventre et ça le soulage. Additionnée de fines herbes et d'épices il se transforme en sauce à salade.

Mélangé avec de l'amidon, il devient dessert; il est travaillé à la douille pour en extraire des formes variées que l'on fait frire dans l'huile et que l'on arrose ensuite d'un sirop épais.

Les Iraniens vous diront que le yogourt maison est si facile à faire qu'on ne peut s'en passer. Évitez les appareils électriques, les yaourtières que l'on trouve sur le marché, car la température est généralement trop élevée et vous n'avez aucun contrôle sur le produit fini.

-------------------------------------

YOGOURT DE BASE

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson : quelques secondes - Temps d'attente: 6 à 8 heures
Coût: $ - très économique - Difficulté: 1


Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait
65 ml de yoghourt commercial

Préparation :
amener le lait dans une casserole au point d'ébullition; laisser tiédir (mieux vaut l'utiliser trop froid que trop chaud);
Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec 250 ml de lait tiède; verser ensuite le reste de lait;
Verser dans une jatte de terre ou de porcelaine;
Couvrir d'un linge propre; recouvrir d'une couverture pour tenir les récipients au chaud;
Laisser reposer 12 à 24 heures jusqu'à ce que le yogourt soit bien épais;
Entreposer au réfrigérateur et laisser bien refroidir avant de consommer.

Préparation du yogourt épais :
Au lieu de verser le yogourt dans une jatte, mettre dans un sac fait avec un coton-fromage ou une gaze; attacher le sac à l'aide d'une corde; suspendre au-dessus d'un récipient ou de l'évier.
Laisser égoutter plusieurs heures; plus longtemps vous laisserez égoutter l'appareil, plus épais sera le yogourt.
Assaisonner : ajouter des épices ou des fines herbes comme de la menthe ciselée; se mange nature ou en tartinade. Un excellent substitut au fromage à la crème ou la crème sure.

Breuvage au yogourt (Dugh)
Dans un pichet, mettre 250 ml de yogourt; bien agiter. Ajouter 375 ml d'eau, d'eau minérale ou de club soda.
Assaisonner au goût: feuilles de menthe, pétales de rose, sarriette et sel de céleri, etc. Servir sur des glaçons


YOUYOU
Beignets a la tunisienne aux amandes
6 personnes ou plus
Ingrédients
150 g d'amandes décortiquées, 750 g de farine tamisée, 150 g de sucre farine, 1.25 litre de sirop, huile a frire, un dl d'huile végétale de préférence (huile d'olive), 4 oeufs, un petit sachet de levure pâtissière,, une pincée de sel et un sachet de sucre vanille.
Préparation
Dans un bol assez grand ajouter le sucre en poudre, la levure, la vanille, le sel et la farine.
Faire un puit et ajouter au milieu délicatement l'huile, le lait et les œufs battus dans un bol á part.
Bien mélanger l'ensemble, verser un demis verre d'eau et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène et assez ferme. Rouler ensuite la pâte en boule, la couvrir d'une serviette et la laisser au repos durant une demis heure ou plus si vous avez le temps.
Entre-temps préparer un sirop moyennant épais parfumé ou non, á votre convenance. Monder les amandes les mettre quelques minutes á griller et les concasser. Chauffer l'huile á feu vif dans une bassine á friture.
Préparer votre table de travail ou vous aller travailler la pâte. Prenez un rouleau á pâtisserie faire une abaisse d'un centimètre et demi d'épaisseur, découper ensuite la pâte en anneaux de 5 centimètre de diamètre avec deux emporte pièces et si les emporte pièces font défaut, utiliser les parois d'un verre pour le pourtour et un dé á coudre pour le milieu faire dorer au fur et á mesure les beignets sur les deux faces dans la friture, jusqu' á obtention d'une couleur dorée les disposer dans un papier absorbant durant 10 min ensuite les faire tremper dans le sirop préalablement cuit.
Egoutter les ensuite passer les dans l'amande á moitie moulu.
Servir chaud de préférence mais aussi froid. Se conserve plusieurs jours.


YOYOS

Les Ingrédients:

3 oeufs entiers.
3 cuil. a soupe de sucre
3 cuil. a soupe d'huile (pas d'olive)
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanille ou une cuil. a café de
vanille en poudre
2 sachets de levure chimique ou autant fraîche
2 pincées de crème de tartre ( a la pharmacie)
Farine pour amalgamer le tout.
Huile pour friture.


Préparation :

Mélanger dans un grand bol ou le food precessor tous les ingrédients sauf la farine, dans l'ordre suivant. Battre les oeufs et le sucre, ajouter l'huile, battre, puis le reste. Si la levure est fraîche, la diluer dans un peu d'eau tiède.

Verser la farine peu a peu 300 a 350 grammes environ, suivant la grosseur des oeufs et de la levure, jusqu'a l'obtention d'une pâte qui a la consistance d'une pâte a modeler. Laisser reposer 45 minutes.
Suivant les goûts, on peut ajouter zestes de citron et d'orange.
Avec un rouleau a pâtisserie étendre la pâte a un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte pièce ayant un trou au milieu, couper des ronds, sur toute la surface de la pâte. Réutiliser les ronds du milieu et les déchets des cotes. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez utiliser un verre de 4 a 5 cm. de diamètre et un dé.

Si vous trouvez cette procédure trop longue, vous pouvez prendre des petits morceaux de pâte, les rouler avec vos deux mains, pour en faire des boudins d'un centimètre d'épaisseur, couper des morceaux assez longs 8 a 10 cm. de longueur, coller les deux extrémités en les pressant l'une contre l'autre




ZALLABIA
Ingrédients:
500 grammes de semoule moyenne tamisée
1 cuillère à soupe de levure de bière (non fermentée)
1 pincée de sel fin.,
Miel.

Préparation:
Dans un "Djefna" (ou un grand plateau en bois), mélanger la semoule et le sel fin. Mouiller jusqu'a obtention d'une pâte très molle. Il ne faut surtout pas pétrir la pâte, mais seulement appuyer dessus énergiquement avec les deux poings, jusqu'a ce que la semoule absorbe l'eau. Couvrir la pâte avec un linge propre et laisser reposer pendant 24 h

Le lendemain, reprendre la pâte, la pétrir en ajoutant de temps en temps un peu d'eau tiède, puis incorporer dans la pâte la levure de bière délayée dans un demi verre d'eau tiède. Faire bien absorber la levure et continuer a pétrir tout en ajoutant de l'eau tiède jusqu'a ce que la pâte devienne bien liquide et sans grumeaux; laisser la pâte lever encore une heure puis l'utiliser.

CUISSON: La friture se fera dans une très grande poêle, contenant une grande quantité d'huile chaude.


Voici comment procéder pour former la zallabia:
Prendre un grand entonnoir, le tenir avec la main droite, boucher le trou avec le doigt . Verser a l'intérieur de l'entonnoir une louche de pâte liquide bien diluée.

Ensuite ôter le doigt, afin que la pâte fluide coule dans la poêle; tracer d'un mouvement de va-et-vient trois ou quatre bâtonnets enchevêtrés de 10 a 12 cm de long. Faire frire la zallabia sur les deux côtés. Par la suite la retirer avec une écumoire et laisser égoutter soigneusement.
Passer la zallabia immédiatement dans du miel léger (avec un peu de fleur d'oranger, ça rehausse le goût) et égoutter.



ZLABIA

Ingrédients :
1 kg de farine,
3 oeufs, 1 pincée de safran,
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
1 cuillère à café de vinaigre, 1 pincée de cannelle,
1 cuillère à café de sucre,
1/2 bol d'huile, 1/2 bol de beurre,
1/4 de cube de levure de bière,
huile pour friture
1 pot de miel liquide

Préparation :
On casse les 3 oeufs. On y ajoute la fleur d'oranger, le safran, la cannelle, le vinaigre et le sucre. Battre le tout puis ajouter levure de bière, 1/2 bol d'huile et le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Ajouter peu à peu la farine.
Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour pouvoir pétrir la pâte obtenue. Quand la pâte est bien pétrie, l'aplatir au rouleau à pâtisserie et faire des lamelles d'1/2 cm de hauteur. Entremêler ces lamelles en rond ou en long. Faire frire puis les tremper dans le miel.

ZLABIA ALGERIENNE

Ingrédients :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture

- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
- Servez froid.



ZLABIA TOUNSSIA ET ALGERIENNE

Sert 4 à 6 personnes

Ingrédients
Il s'agit d'un entre las de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 1/2 cuillerée a soupe de levure
- 1,5 cuillerée a soupe de yaourt
- 250 g de sucre
1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamome -huile (pour la friture)

Préparation
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pate épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entre las dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.


UNE AUTRE RECETTE DE ZLABIA

Ingrédients :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture

Préparation :
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
- Servez froid.