Gâteau au massepain
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Ingredients
Pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 120 g de farine de froment
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème vanille :
- 1 gousse de vanille
- 3 dl de lait entier
- 1 dl de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 3 oeufs (jaunes)
- 3 cuillères à soupe de fleur de maïs - maïzena
Pour la crème à la fraise :
- 3 dl de crème fraîche
- 200 g de confiture de fraises
Montage et décoration :
- 5 dl de crème fraîche
- confiture de fraises
- 500 g de massepain
- 200 g myrtilles
- 200 g de fraises
- lait
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Descriptif
1) Génoise :
Battre les oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement la farine tamisée, la fécule et la levure. Verser la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre chemisé de papier de cuisson. Cuire le gâteau au four thermostat 175 °C environ 35 minutes.
2) La crème vanille :
- Mettre le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Couper la gousse de vanille et extraire les grains pour les ajouter au lait. Porter à ébullition en remuant constamment.
- Battre la crème, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le reste du sucre.
- Verser le mélange chaud sur la préparation en mélangeant avec un fouet.
- Replacer la préparation dans la casserole pour la faire épaissir sans la faire bouillir. Faire refroidir rapidement.
3) La crème à la fraise :
Fouetter la crème et incorporer la confiture de fraises.
4) Montage et décoration :
- Etaler le massepain en rond pour pouvoir recouvrir le gâteau, d'une épaisseur de 3 mm.
- Couper la génoise en trois couches.
- Poser la première couche sur un plat et imbiber de lait. Etaler la crème à la vanille.
- Déposer la deuxième couche de génoise et imbiber de lait. Etaler une couche épaisse de confiture de fraises puis la crème à la fraise.
- Déposer la dernière couche de génoise et imbiber de lait.
- Battre la crème en chantilly et en recouvrir le gâteau ainsi que les côtés.
- Découper un rond de 17 cm de diamètre de papier cuisson et poser le au centre du gâteau.
- Placer la massepain sur le gâteau.
- Couper une croix qui s'étend d'un bord à l'autre du papier de cuisson.
- Redécouper les morceaux en deux afin d'obtenir 8 petites 'parts' de gâteau.
- Rouler chaque partie de massepain vers le bord extérieur du cercle. Retirer le papier.
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Nos conseils : Marquer les 'parts' avec de la crème chantilly en utilisant une douille. Décorer en alternance de myrtilles et de fraises.
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