Très bonne!

POUDING AU CARAMEL ET DATTES (8 portions)

POUDING:

1/2 t. (125 ml) de beurre ramolli
1/2 t. (125 ml) de cassonade bien tassée
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
1 1/4 t. (300 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
une pincée de sel
3/4 t. (175 ml) de dattes hachées
1/2 t. (125 ml) de lait
3 blancs d'oeufs

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient léger et mousseux. Ajouter la vanille. Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicardonate, la muscade et le sel. Incorporer les dattes. Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le lait et en brassant entre chaque ajout.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer une cuillèrée de blanc d'oeuf à la préparation, brasser puis ajouter le reste des blancs d'oeufs et pliant. Mélanger ensuite un peu.

Verser dans 8 ramequins bien beurrés et remplir au 3/4 ou dans un plat beurré, allant au four, capacité 6 tasses. Mettre le ou les plats dans une lèchefrite. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Faire cuire au four à 350 F (180 C) de 50 à 55 min. pour un grand plat ou de 30 à 35 min. pour des ramequins (ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte sec.
Renverser sur une assiette et trouer avec une baguette de bois. Arroser de sauce pour remplir les trous. Servir chaud avec le reste de la sauce ou avec de la crème glacée.

SAUCE AU CARAMEL

1/4 t. (50 ml) de beurre
1 t. (250 ml) de cassonade bien tassée
1/2 t. (125 ml) de crème à fouetter
2 c. table (30 ml) de sirop de mais

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la cassonade, la crème et le sirop de mais.
Faire cuire à feu doux, en brassant, jusqu'au point d'ébullition.
Refroidir légèrement, servir chaud.