Gâteaux et cakes
sans gluten
Des recettes de gâteaux et de cakes sans gluten ni produits laitiers.
Gâteaux aux amandes
Gâteau aux amandes sans farine :
Ingrédients :
- 220 g. d'amandes en poudre,
- 170 g. de sucre,
- 1 c. à c. de sel,
- 5 blancs d'œufs.
Préparation :
Mélanger amandes et sucre.
Battre en neige les blancs d'œufs et le sel. Mélanger les deux préparations. (Possibilité de rajouter un parfum). Verser dans un moule graissé et cuire 35 minutes à four 90°C.
Gâteau aux amandes N°2 :
http://spasmo-help.actifforum.com/...Le-creusois-t130.htm
*****
Gâteaux aux noisettes
Gâteau aux noisettes N°1
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature (environ 125 g.),
- 2 pots de farine de riz,
- 1 pot de poudre de noisettes,
- 2 pots de sucre (maximum 225 g.),
- 1/2 pot d'huile (à peine) (facultatif),
- ½ à 1 sachet de poudre à lever sans gluten,
- 2 œufs,
- 1 c. à c. d'arôme de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Bien mélanger le tout et mettre dans un moule à manquer (avec papier cuisson). Faire cuire au four thermostat 160° environ 45 minutes. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit.
Merci à Framboisine pour l'idée.
*****
Gâteau aux noisettes N°2
Ingrédients :
- 100 g. de farine de riz,
- 150 g. de poudre de noisettes,
- 120 g. de sucre,
- 80 g. d'huile supportant la cuisson,
- 4 œufs,
- 5 g. de poudre à lever sans gluten,
- une pincée de sel.
Préparation :
Battre les œufs puis ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger le tout et mettre dans un moule (un moule à kouglof ou une couronne conviennent bien). Faire cuire au four thermostat 150° environ 45 minutes. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit.
*****
Gâteaux au chocolat :
Brownie aux marrons
Ingrédients :
- 20 g. de farine de riz,
- 130 g. de sucre,
- 6 c. à s. de cacao nature,
- 350 g. de marrons nature en conserve (250 + 100 g.),
- 4 œufs,
- 90 g. d'huile de palme,
- 18 demis cerneaux en garniture.
Préparation :
Mixer 250 g. de marrons nature égouttés. Rajouter le sucre, la farine de riz, l'huile de palme fondue, le cacao en poudre. Terminer la préparation de la pâte en ajoutant les œufs battus puis 100 g. de marrons nature non mixés. Verser la préparation dans un moule de préférence rectangulaire ou carré en silicone ou garni d'un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Répartir quelques noix sur le dessus du gâteau en décoration. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser complètement refroidir le brownie et le démouler sur un plat.
Découper des portions carrées.
*****
Voir aussi :
Gâteau de marrons au chocolat,
Cake au chocolat,
Petits coeurs au chocolat,
Gâteau au chocolat à la vapeur.
Autres versions de gâteaux au chocolat :
Moelleux au chocolat :
http://delicesdhelene.canalblog.com/.../3148102.html
Gâteau au yaourt et au chocolat (sans gluten et sans lactose) :
http://papillesetpupillesallergies.blogspot.com/...html
*****
Gâteaux marbrés
Gâteau marbré à la farine de châtaigne :
Ingrédients :
- 140 g. de sucre,
- 40 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 100 g. d'huile,
- 40 g. de lait végétal,
- 4 œufs,
- 1,5 c. à c. de poudre à lever (ou 8 g.).
Pour la partie blanche :
- 80 g. de farine de riz,
- 1 sachet de sucre vanillé (en option).
Pour la partie colorée :
- 25 g. de farine de riz,
- 55 g. de farine de châtaigne.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Partager la préparation dans deux récipients. Dans le premier ajouter la farine de riz. Dans le second les farines riz et châtaigne. Verser la pâte blanche dans un moule à cake graissé (elle est assez liquide). Verser l’autre préparation par-dessus la première sur toute la longueur du cake (la pâte colorée est plus compacte). Mélanger à peine les deux couleurs de pâtes pour obtenir un effet un peu marbré. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Il est possible de rendre ce gâteau encore plus moelleux en fouettant les blancs d'œufs séparément et en les rajoutant délicatement aux pâtes juste avant de mettre la poudre à lever.
*****
Autres versions de marbrés :
*****
Génoises, Biscuits de Savoie, gâteau Opéra
Gâteau simple, génoise, ou biscuit de Savoie :
Ingrédients :
- 160 g. de farine de riz,
- 130 g. de sucre,
- 40 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 8 g. de poudre à lever (par ex. de marque Pural),
- 4 œufs,
- 100 g. d'huile.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure.
Ce gâteau peut être coupé en deux et farci d'une couche de confiture, de pâte à tartiner, de mousse de fruits. Il peut recevoir une couverture de chocolat ou servir de base à un bavarois.
Dans ce cas il peut être découpé et imbibé d'un sirop de sucre et décoré d'une mousse (par ex. une mousse de fruits à base de crème de soja et d’agar-agar). Voir recette d'un bavarois aux fraises.
*****
Génoise blanche :
Sans ajout de matières grasses et sans agent levant.
Ingrédients :
- 150 g. de sucre,
- 4 œufs,
- un sachet de sucre vanillé (en option),
- 60 g. de farine de riz,
- 60 g. de maïzena.
Préparation :
Dans un récipient haut et large, battre les œufs entiers et les sucres au fouet électrique sur un bain marie (casserole d'eau bouillante) jusqu’à l’obtention d’un blanc onctueux. Le mélange doit doubler ou presque.
Dans un récipient mélanger la farine et la maïzena. Hors du feu, rajouter la farine, petit à petit, avec une cuillère en bois en mélangeant avec douceur jusqu’au fond du récipient.
Mettre une feuille de cuisson sur une plaque plate (ou un moule à tarte). Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans le moule. Mettre délicatement au four sur une grille au milieu (pas en chaleur tournante). Cuire environ ½ heure. Surveiller la génoise ne doit pas brunir. Piquer un couteau pour vérifier la cuisson. Démouler, décoller le papier cuisson. Poser la génoise à plat et laisser refroidir.
Ce gâteau peut recevoir une couverture de chocolat ou servir de base à un bavarois ou à une charlotte. S'il est épais, il peut être coupé en deux et farci d'une couche de confiture, de pâte à tartiner, de mousse de fruits. Pour plus de moelleux il peut être imbibé de sirop (mélange mi eau, mi sucre) avec ou sans alcool.
Voir recette d'un bavarois aux fraises.
*****
Génoise beige à la châtaigne :
Sans ajout de matières grasses et sans agent levant.
Ingrédients :
- 150 g. de sucre,
- 4 œufs,
- 60 g. de farine de châtaignes,
- 60 g. de maïzena.
Préparation :
Dans un récipient haut et large, battre les œufs entiers et le sucre au fouet électrique sur un bain marie (casserole d'eau bouillante) jusqu’à l’obtention d’un blanc onctueux. Le mélange doit doubler ou presque.
Dans un récipient mélanger la farine et la maïzena. Hors du feu, rajouter la farine, petit à petit, avec une cuillère en bois en mélangeant avec douceur jusqu’au fond du récipient.
Mettre une feuille de cuisson sur une plaque plate (ou un moule à tarte). Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans le moule. Mettre délicatement au four sur une grille au milieu (pas en chaleur tournante). Cuire environ ½ heure. Surveiller la génoise ne doit pas brunir. Piquer un couteau pour vérifier la cuisson. Démouler, décoller le papier cuisson. Poser la génoise à plat et laisser refroidir.
Ce gâteau peut recevoir une couverture de chocolat ou servir de base à un bavarois ou à une charlotte. S'il est épais, il peut être coupé en deux et farci d'une couche de crème de marron, de pâte à tartiner. Pour plus de moelleux il peut être imbibé de sirop (mélange mi eau, mi sucre) avec ou sans alcool.
Voir recette d'une charlotte aux châtaignes.
*****
Génoise et gâteau "opéra" :
http://perso.orange.fr/recettedeviviane/patis15.htm
*****
Bavarois
Bavarois aux fraises (sans lait, sans gluten, sans gélatine d'origine animale) :
Un bavarois sans gluten, sans lait et sans gélatine d'origine animale est possible. Mais comme pour un bavarois traditionnel, ce gâteau demande beaucoup de préparatifs.
Réaliser une génoise comme expliqué dans la recette ci-dessus, ou un gâteau spongieux à la vapeur qui servira de base au bavarois.
Ingrédients pour le sirop de sucre :
- 100 g. d’eau,
- 100 g. de sucre.
Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :
- 160 g. de fraises,
- 40 cl. de crème de soja (soit 2 briquettes de 20 cl),
- 4 g. d’agar-agar (2 sachets de 2 g.).
Ingrédients pour la décoration :
- Conserver quelques fraises pour la décoration (par ex. prévoir une fraise par portion, à mettre à la fin au dessus du gâteau individuel ou autour du grand gâteau).
Ingrédients pour le coulis : au choix :
le coulis liquide :
- 80 g. d’eau,
- 100 g. de sucre,
- 200 g. de fraises.
ou
le coulis gélifié miroir :
- 80 g. d’eau,
- 80 g. de sucre,
- 200 g. de fraises,
- 2 g. d’agar-agar (1 sachet de 2 g.).
Préparation :
Pour un grand bavarois. Cuire directement la génoise dans un grand anneau à pâtisserie ou dans un moule à charnière qui facilite le démoulage. Démouler, passer le couteau pointu le long de l’anneau. Poser la génoise sur un plat de service. Laisser refroidir. Nettoyer l’anneau.
Pour de petits bavarois individuels :
Laisser refroidir. Sortir des ronds de gâteaux individuels en se servant d’un petit anneau à pâtisserie comme d’un emporte-pièce.
Si le dessus des gâteaux individuels est bombé, égaliser en coupant le surplus.
Le gâteau entouré de l’anneau est posé sur le plat (pour un grand) ou l’assiette de présentation (pour un individuel).
Cas du gâteau à deux couches de génoise :
Si vous souhaitez le fourrer de crème, il faut le découper en deux couches. De préférence une couche plus épaisse pour le dessous et une plus fine pour le 2e étage.
Mettre l’anneau autour de la couche la plus épaisse sur le plat (pour un grand) ou l’assiette de présentation (pour un individuel). La couche inférieure sera bien imbibée de sirop, la seconde couche de génoise recevra un peu de sirop et bénéficiera de l’humidité de la crème qui l’entoure.
Préparation du sirop :
Pour que la génoise ne soit pas sèche, elle va être arrosée d’un sirop : préparer un sirop fait moitié sucre, moitié eau (en volume) mis ensemble dans une petite casserole et porté à ébullition. Le laisser refroidir et arroser la génoise (une partie de l’eau peut être remplacée par un alcool ou un arôme par ex. d’amandes). Si le sirop s’échappe par-dessous l’anneau, le récupérer et arroser à nouveau la génoise. Nettoyer le plat ou l’assiette à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout car elle servira à la présentation.
Préparation de la mousse à bavarois :
D’une part, passer les fruits au mixer ou les réduire en purée. Ajouter le sucre au jus et à la purée de fraises.
D’autre part, faire bouillir quelques instants la crème de soja.
Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir (surtout ne pas attendre le refroidissement sinon la crème soja serait déjà figée) et mélanger la préparation de crème et la préparation de fruits. Verser le mélange de mousse aux fraises au dessus du gâteau à l’intérieur de l’anneau. Faire prendre au frigo au moins 2 heures.
Cas du gâteau à deux couches de génoise :
Verser un centimètre de mousse de fruits sur la première couche de génoise. Mettre au réfrigérateur quelques minutes pendant que le reste de mousse aux fruits est battu pour éviter qu'il ne solidifie. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Poser la seconde couche de génoise. L’arroser modérément de sirop de sucre. Verser rapidement une couche de fruits au dessus du second étage de génoise. Mettre au frais. Faire prendre au frigo au moins 2 heures.
Préparation du coulis de fruits :
Un coulis peut accompagner le bavarois. Il est souvent rajouté autour du gâteau dans l’assiette individuelle. Le coulis peut être liquide ou gélifié (effet « miroir »).
Le coulis liquide :
Faire bouillir le sucre et l’eau. Verser le mélange sur les fruits. Mixer. Laisser refroidir avant de servir. Démouler délicatement le gâteau de l'anneau. Ce coulis peut être ajouté juste avant de servir si les convives le souhaitent autour du bavarois ou présenté dans un saucier ou un petit saladier avec une cuillère à sauce.
Le coulis gélifié miroir :
Mixer les fraises. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre. Et mélanger. (A ce stade on peut y tremper les fraises destinées à la décoration pour leur donner un aspect brillant et les ressortir immédiatement et les réserver). Mélanger le sirop aux fraises mixées. Pour une présentation fignolée, filtrer le liquide obtenu dans une passoire (pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin).
Décoller l’anneau du gâteau à l’aide d’un couteau à lame fine. Soulever légèrement l’anneau tout en le laissant autour de la partie supérieure du bavarois.
Verser du coulis miroir dans chaque assiette autour du gâteau. Verser également du coulis miroir au dessus du gâteau dans l’anneau pour recouvrir le bavarois d’une fine couche de gelée rouge brillante et lisse. Déposer la ou les fraises réservées pour la décoration dans la gelée. Mettre au frais ½ heure. La gelée va prendre et maintenir les fraises posées sur le dessus. Le coulis dans l’assiette va figer et devenir brillant et uniforme. Retirer délicatement l’anneau avant de servir.
*****
Autre version de bavarois aux fraises :
http://leparadisdeisa.canalblog.com/.../4716827.html
*****
Autres parfums :
Bavarois aux framboises :
Remplacer les fraises par des framboises.
Bavarois aux mûres :
Remplacer les fraises par des mûres.
Bavarois aux fruits rouges :
Remplacer les fraises par un mélange de fruits rouges.
Bavarois au cassis (sans lait, sans gluten, sans gélatine d'origine animale) :
Même technique que le bavarois aux fraises.
Ingrédients pour la mousse aux cassis :
- 160 g. de cassis,
- 40 cl. de crème de soja (soit 2 briquettes de 20 cl),
- 4 g. d’agar-agar (2 sachets de 2 g.).
Ingrédients pour la décoration :
- Conserver quelques cassis pour la décoration (par ex. prévoir 5 cassis par portion, à mettre à la fin au dessus du gâteau individuel ou autour du grand gâteau).
Ingrédients pour le coulis : au choix :
le coulis liquide :
- 150 g. d’eau,
- 100 g. de sucre,
- 100 g. de cassis.
ou
le coulis gélifié miroir :
- 150 g. d’eau,
- 80 g. de sucre,
- 100 g. de cassis,
- 2 g. d’agar-agar (1 sachet de 2 g.).
Même technique que le coulis aux fraises.
*****
Charlottes
Charlotte à la châtaigne :
Une charlotte sans gluten, sans lait et sans gélatine d'origine animale.
Ingrédients :
- une génoise blanche (la moitié des proportions),
- une génoise à la châtaigne (la moitié des proportions),
- 625 g. de lait végétal (lait de riz, de soja ou de châtaignes),
- 75 g. de farine de châtaignes,
- 2,5 c. à c. d'agar-agar en poudre,
- 70 g. de fructose ou de sucre.
Préparation :
La charlotte peut être bicolore, dans ce cas réaliser deux génoises séparément, une blanche et une à la châtaigne. Elle peut être élaborée uniquement avec de la génoise à la châtaigne (dans ce cas préparer la recette à la châtaigne, avec les 4 œufs).
Au fond d'un moule à charlotte, déposer un rond découpé dans un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Pour une charlotte bicolore, découper des languettes de génoise de chaque couleur pour tapisser les bords d'un moule à charlotte. Alterner les morceaux clairs et les foncés. Garnir également le fond.
Préparation de la gelée de châtaignes :
Réserver un demi verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaignes dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment.
Laissez tiédir et verser un tiers environ de cette préparation dans le moule à charlotte. Poser par dessus des morceaux de génoise restants pour solidifier la charlotte en vue du démoulage. Compléter avec le reste de gelée de châtaigne. Terminer par une couche de morceaux de génoise (ce sera le bas du gâteau, une fois démoulé).
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant deux heures minimum. Démouler sur le plat de service.
Préparation du coulis gélifié "miroir" à la châtaigne :
Ingrédients :
- 80 g. d’eau,
- 80 g. de sucre,
- 10 g. de farine de châtaignes tamisée,
- 2 g. d’agar-agar (1 sachet de 2 g.).
Préparation :
Faire bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole. Fouetter et verser la farine de châtaignes en pluie. Bien mélanger et laisser épaissir. Dans un ravier mélanger l'agar-agar avec 3 c. à s. d'eau. Verser cette préparation dans la casserole. Fouetter et cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir. Si le coulis parait trop compact rajouter 1 c. à s. d'eau tiède à la fois jusqu'à une consistance permettant de napper.
Sortir la charlotte du réfrigérateur. Verser ce coulis "miroir" à la châtaigne sur le dessus de la charlotte et dans le plat autour de la charlotte. Mettre au frais ½ heure. La gelée va prendre. Le coulis dans l’assiette va figer et devenir brillant et uniforme.
Ce coulis peut aussi être utilisé pour décorer d'autres gâteaux ou desserts.
*****
Dacquoises
Dacquoise aux fruits rouges (sans lait, sans gluten, sans gélatine d'origine animale) :
Ingrédients pour le gâteau :
- 2 blancs d'œufs,
- une petite pincée de sel,
- 70 g. de sucre,
- 70 g. d'amandes (ou de noisettes) en poudre,
- 3 c. à s. de fécule de pommes de terre.
Ingrédients pour le fourrage aux fruits rouges :
- 160 g. de fruits rouges,
- Conserver quelques fruits rouges pour la décoration (par ex. prévoir quelques fruits rouges, à mettre à la fin au dessus du gâteau individuel ou sur le haut d'un grand gâteau).
Ingrédients pour le coulis gélifié :
- 150 g. d’eau,
- 80 g. de sucre,
- 100 g. de fruits rouges,
- 2 g. d’agar-agar (1 sachet de 2 g.),
- quelques amandes effilées et éventuellement grillées.
Préparation :
La base de biscuit (gâteau aux amandes) :
Préparer les bases du gâteau. Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent moussants rajouter 20 g. de sucre et continuer de fouetter pour obtenir une préparation bien ferme. Dans un récipient mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations en versant petit à petit le mélange aux amandes dans les blancs d'œufs. Dresser la pâte à la poche à douille sur un papier cuisson en dessinant une spirale pour remplir un cercle imaginaire en démarrant par le centre du rond. Prévoir deux ronds de biscuit par gâteau (deux grands ronds pour un grand gâteau à partager ou des petits ronds pour des gâteaux individuels. Dans tous les cas, ne mettre qu'une fine couche car la préparation gonfle à la cuisson. Cuire 15 minutes à 160°C. Bien surveiller pour ne pas laisser roussir. La pâte cuite, encore molle à la sortie du four va sécher et devenir un peu friable par la suite.
Le coulis miroir aux fruits rouges :
Mixer les fruits rouges. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre. Et mélanger. Mélanger ce sirop aux fruits rouges mixés. Pour un coulis lisse sans morceau ni pépin, filtrer le liquide obtenu dans une passoire.
Dressage du gâteau :
Poser une couche de biscuit dans l'assiette ou le plat. Etaler les fruits rouges par dessus. Verser doucement le coulis refroidi et légèrement épaissi mais pas encore solidifié. Si votre coulis a durci comme une gelée, remettre la casserole quelques instants sur le feu en fouettant, la gelée va fondre. Le coulis va servir de colle en refroidissant et maintiendra les fruits rouges côte à côte sur la première couche de gâteau. Poser la seconde couche de biscuit sur les fruits rouges. Verser du coulis refroidi sur le dessus de la dernière couche et décorer avec les fruits rouges réservés pour la décoration du haut du gâteau. Décorer éventuellement avec quelques amandes effilées et grillées. Mettre au frais une heure minimum pour que l'ensemble solidifie.
*****
Gâteaux au yaourt
Gâteau au yaourt de soja :
http://www.exquidia.com/mag/fr/page-138441.htm
http://severine06.canalblog.com/.../4664703.html
*****
Divers gâteaux
Gâteau à la banane
Ingrédients :
- 2 bananes mûres,
- 140 g. de farine de riz,
- 140 g. de fécule de pommes de terre,
- 1 c. à s. de farine de riz gluant,
- 80 g. de noisettes en poudre,
- 1,5 c. à c. de poudre à lever,
- 190 g. de sucre,
- 1 c. à s. de jus de citron,
- 70 g. d'huile.
Préparation :
Peler et écraser les bananes dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients en mélangeant énergiquement. Verser la préparation dans un moule graissé. Cuire à feu doux 140°C pendant 45 minutes environ. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit.
Les bananes donnent du moelleux à ce gâteau sans gluten.
*****
Gâteau banane quinoa
Ingrédients :
- 2 ou 3 bananes très mures,
- 1 pot d’huile d'olive,
- 1 pot de sucre de canne,
- 2 pots de farine de quinoa,
- 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten,
- quelques gouttes de jus de citron,
- 2 pots de poudre d’amandes,
- 2 gros œufs (ou 3 petits).
Préparation :
Utiliser un pot de yaourt pour mesurer pour les ingrédients. Dans un saladier écraser les bananes à la fourchette, rajouter les ingrédients dans l'ordre de la liste, en mélangeant énergiquement. Verser dans un moule graissé par ex. un moule couronne (ici moule couronne de 22 cm de diamètre.). Cuire à feu doux 140°C pendant 45 minutes environ. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit.
Merci à regimesante.fr pour la recette.
*****
Gâteau de pommes au quinoa
Ingrédients :
- 2 pommes lavées, pelées et coupées en cubes,
- 50 g. de raisins secs,
- 130 g. de quinoa (germé et cuit à la vapeur douce de préférence),
- 120 g. de sucre,
- 3 œufs,
- 100 g. de farine de riz,
- 70 g. d'huile,
- 2 c. à c. de cannelle en poudre,
- un peu de cardamome en poudre (en option).
Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige. Mélanger tous les autres ingrédients. Rajouter délicatement les blancs. Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson ou un moule à gâteau en silicone.
Cuire 45 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir et démouler.
*****
Gâteau aux poires et aux noisettes
Ingrédients :
- 4 poires,
- 80 g. de noisettes en poudre,
- 80 g. de sucre,
- 100 g. de farine de riz,
- 7 g. de poudre à lever,
- 20 g. d'huile,
- 3 œufs (3 jaunes et 3 blancs),
- 1 c. à c. de sel.
Préparation :
Laver, peler et découper les poires en quartiers. Battre en neige les blancs d'œufs et le sel. Dans un autre récipient battre le sucre et les jaunes. Rajouter la farine et les autres ingrédients. Mélanger les deux préparations. Graisser un moule à gâteau ou utiliser un moule en silicone. Répartir les quartiers de poires au fond du moule. Verser la pâte et cuire 50 minutes à four 90°C. Laisser refroidir et démouler. Peut être servir à l'endroit ou à l'envers comme une tarte tatin.
Merci au blog eggsandmouillettes pour l'idée.
*****
Gâteau aux carottes :
Ingrédients :
- 130 g. de sucre,
- 120 g. de farine de riz,
- 70 g. de farine de maïs,
- 70 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 6 c. à s. d'huile,
- 3 œufs,
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude,
- 300 g. de carottes râpées nature.
Préparation :
Fouetter les œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre le bicarbonate en dernier. Rajouter délicatement les œufs battus. Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Autres versions de gâteaux ou cakes aux carottes sans gluten :
http://bledormant.canalblog.com/.../1331738.html
http://www.regimesante.fr/.../cake-aux-carottes
http://veggiefood.canalblog.com/.../3215076.html
http://omelette.canalblog.com/.../4392557.html.
*****
Gâteau noisette - potiron (sans œuf)
Ingrédients :
- 95 g. de poudre de noisettes,
- 400 g. de potiron cuit (potiron lavé, pelé, coupé en morceaux et cuit à la vapeur douce) (par ex. un potimarron),
- 155 g. de sucre,
- 125 g. de farine,
- 50 g. d'huile,
- 1 c. à c. de cannelle.
Préparation :
Ecraser le potiron cuit à l'aide d'une fourchette. Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans un moule graissé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuisson environ 40 minutes. Planter une lame de couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit. A servir chaud ou froid.
Gâteau d'une consistance particulière mais très agréable.
Merci au site vegetarisme.fr pour l'idée.
*****
Gâteau de marrons au chocolat
Ingrédients :
- 300 g. de marrons au naturel ou de purée de marrons naturelle,
- 70 g. de sucre,
- ½ litre de lait végétal (soja par ex.),
- 10 g. d'huile,
- 35 g. de poudre de cacao amer,
- 2 g. d'agar-agar en poudre.
Préparation :
Mixer les marrons au naturel au blender ou au robot pour obtenir une purée épaisse ou utiliser de la purée de marron nature en bocal. Rajouter le sucre et l'huile. Dans une casserole faire cuire le lait végétal. Y délayer le cacao en poudre, puis la poudre d'agar-agar. Cuire sur le feu en remuant avec un fouet pendant 3 minutes. Mélanger très délicatement à la préparation aux marrons. Laisser tiédir. Rincer le moule souple et l'égoutter sans l'essuyer. Y verser la préparation. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler.
Autre version :
Terrine marrons et chocolat :
http://clairejapon.canalblog.com/.../3385387.html
*****
Gâteaux à la crème de marron
Ingrédients :
- 30 g. farine de riz,
- 250 g. de crème de marron sucrée à la vanille,
- 2 œufs.
Préparation :
Battre les deux œufs aux batteurs électriques. Rajouter la farine délicatement, puis la crème de marron. Graisser des ramequins individuels supportant la chaleur ou les alvéoles d'un moule souples. Y verser la préparation. Cuisson au four (15 - 25 mn à 180°C). Laisser refroidir avant de démouler.
Autre version :
Délicieux aux châtaignes :
http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/...4045574.html
*****
Autres gâteaux
Moelleux au citron (sans lait, sans gluten) :
http://deliceurbain.canalblog.com/../4703924.html
*****
Cakes
Cake aux amandes :
Ingrédients :
- 75 g. de farine de riz,
- 75 g. de farine de sarrasin,
- 150 g. de sucre,
- 100 g. d'huile supportant la cuisson,
- 100 g. de compote de pommes (maison),
- 100 g. d'amandes en poudre,
- 3 œufs,
- ½ c. à c. de poudre levante sans gluten (par ex. Poudre à lever Valpiform'),
- quelques amandes effilées pour la décoration.
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients sauf la poudre levante qui sera ajoutée en dernier et les amandes effilées qui serviront à la décoration du dessus du cake. Verser le mélange dans un moule graissé. Répartir les amandes effilées sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire 1 heure à four 130°C.
Merci au site spondylarthrite-alimentation.info pour la recette.
*****
Cake à la farine de châtaigne :
Ingrédients :
- 140 g. de sucre,
- 40 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 100 g. d'huile,
- 40 g. de lait végétal,
- 4 œufs,
- 50 g. de farine de riz,
- 110 g. de farine de châtaigne,
- 1,5 c. à c. de poudre à lever (ou 8 g.).
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Bonne réussite de cette pâte mise dans de petits moules dans le panier perforé du Vitaliseur pour une cuisson à la vapeur douce.
*****
Cake à l'orange :
Ingrédients :
- 140 g. de sucre,
- 160 g. de farine de riz,
- 40 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 100 g. d'huile,
- le jus d'une orange,
- 4 œufs,
- 1,5 c. à c. de poudre à lever (ou 8 g.),
- l'écorce d'une orange non traitée râpée,
- une c. à s. d'écorce d'orange confite (en option),
- une c. à c. d'arôme d'orange (en option).
Préparation :
Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
*****
Cake au chocolat :
Ingrédients :
- 105 g. de sucre en poudre,
- 120 g. de farine de riz,
- 30 g. de poudre de noisettes,
- 100 g. d'huile,
- 50 g. de lait végétal,
- 3 œufs,
- 6 g. de poudre à lever,
- 2 c. à s. de cacao noir (amer).
Préparation :
Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
*****
Cake aux pommes :
Ingrédients :
- 100 g. de farine de riz,
- 60 g. de farine de sarrasin,
- 130 g. de sucre,
- 80 g. d'huile supportant la cuisson,
- 60 g. de noisettes en poudre,
- 4 œufs,
- 40 g. de lait végétal,
- 5 g. de poudre levante sans gluten (par ex. Poudre à lever Valpiform'),
- une pincée de sel,
- 2 pommes.
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Peler et découper les pommes en morceaux. Mélanger les ingrédients et mettre en dernier la poudre levante et les morceaux de pommes. Verser le mélange dans un moule à cake graissé. Enfourner et cuire 35 minutes à four 180°C.
Cette pâte peut se cuire également au cuit-vapeur et donne un agréable résultat. (Réduire les quantités pour ne remplir qu'à moitié un moule pouvant se loger dans le panier du cuit-vapeur).
Cependant ce gâteau cuit à la vapeur ne sera pas doré et sa croûte ne sera pas croustillante. Il aura un aspect clair. La version cuite au four me parait meilleure au goût.
*****
Cake aux fraises et aux cranberries :
Ingrédients :
- 100 g. de sucre,
- 100 g. de farine de riz,
- 30 g. de poudre de noisettes (ou d'amandes),
- 100 g. d'huile de palme non hydrogénée,
- 60 g. cranberries séchées (canneberges),
- 3 œufs,
- une douzaine de fraises.
Préparation :
Laver et équeuter les fraises. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Rajouter les fraises à la pâte. Verser dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
*****
Voir aussi mini-cakes individuels sans gluten.
Autres cakes :
Cake choco-noisettes, noix de pécan et miel (sans gluten et sans lactose) :
http://pirkko.canalblog.com/archives/2006/08/28/2553432.html
Cake choco-bananes-noisettes (sans gluten et sans lactose) :
http://pirkko.canalblog.com/archives/2006/08/09/index.html
Cake aux framboises et à la farine de riz :
http://clairejapon.canalblog.com/.../1914046.html
*****
Glaçages, nappages, couvertures et coulis
Des idées de glaçages, nappages et coulis pour décorer les gâteaux.
*****
Pralin
Une idée pour réaliser un pralin sans gluten avec les résidus obtenus en fabricant du lait de noisettes (avec la machine à laits végétaux Soyabella).
Les résidus de lait de noisettes récupérés lors de la fabrication du lait de noisettes au Soyabella (environ 150 g.) peuvent être égouttés et utilisés pour préparer une imitation de pralin sans gluten à saupoudrer sur les crèmes, les flans, les gâteaux juste au moment de servir.
Ingrédients :
- 150 g. de sucre,
- résidus de lait de noisettes récupérés lors de la fabrication du lait de noisettes au Soyabella (environ 150 g.).
Préparation :
Bien égoutter les résidus de noisettes. Les faire suer dans une poêle pendant trois minutes et les mélangeant avec une cuillère en bois. Rajouter le sucre et mélanger dans la poêle en poursuivant la cuisson jusqu'à caramélisation. Verser puis étendre la préparation sur un papier cuisson. Laisser refroidir les débris de noisettes caramélisés. Découper grossièrement des morceaux et les mixer dans un robot ménager ou un blender pour obtenir de gros grains comme un pralin.
*****
Si vous possédez un site (ou une page) consacré à la fabrication de gâteaux et cakes sans gluten et sans produits laitiers, non référencé dans cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.
