kitchen - Cuisine - مطبخ
  DES CHICKENS FARCIS
 

IMG-3066.JPG

pour 6 pers

1 poule la mienne faisait 1,7kg
3 oignons
6 petits poireaux ou 3 gros
12 pommes de terre grenaille
2 cotes de celeri
6 carottes
1 bouquet garni
15cl de crème liquide
20g de beurre mou
20g de farine
3 clous de girofle
poivre noir en grains

pour la farce 

1 blanc de poulet
3 foies de volaille
100g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d'ail 
1 oeuf
persil
2 tranches de pain de mie
5cl de crème liquide et 5cl de lait
sel , poivre

préparation

préparez la farce

faites trempez le pain de mie avec la crème et le lait dans un saladier

hachez le blanc de volaille , les foies , l'ail , l'échalote et les champignons au robot

IMG-3058.JPG

versez dans un saladier avec le persil haché , l'oeuf , le sel , le poivre , mélangez

IMG-3059.JPG

farcissez la poule et fermez l'ouverture avec des piques en bois

posez la dans une cocotte et recouvrez la d'eau

IMG-3060.JPG

ajoutez le bouquet garni , les oignons pelés piqués de clous de girofle , le poivre en grains et le céleri coupé en dés

portez a ébullition , puis laissez mijoter pd 3h a petits frémissements

épluchez et coupez les carottes, poireaux et pommes de terre

ajoutez les autour de la poule

laissez cuire au moins 30mn jusq'a ce que les légumes soient cuits

mélangez le beurre mou et la farine dans un bol

prelevez  un bon litre de bouillon y incorporez le mélange "farine beurre"

mélangez au fouet , laissez mijoter 4mn , ajoutez la crème 

fouettez pd 2 mn sur feu vif

vérifiez l'assaisonnement

mettez la poule et les légumes dans un plat et versez la sauce dessus

decoupez votre poule et la farce en morceaux et servez avec les légumes et la sauce

j'ai fait la cuisson a la cocotte minute , j'ai mis au moins 30mn a partir du chuchottement , j'ai rajouté les légumes et j'ai fais cuire encore plus d'une heure , ca depend de la grosseur de votre poule

IMG-3067.JPG

pour gagner du temps commencez a la faire cuire la veille si vous ne prenez pas de cocotte minute


chapon farci au pain d'épices et au foie gras


IMG-2987.JPG

un chapon pret a cuire de 3kg environ

pour 6 a 8 pers

150g de foie de volaille
150g de foie gras mi cuit
250 g de farce a tomates
3 tranches de pain d'épices
1 oeuf
2 c a s de persil haché
sel ,poivre
2 c a s de banyuls ou de porto c'est ce que j'ai mis

préparation

coupez les foies de volaille et le foie gras en dés

grillez le pain d'épices et mixez le pour le reduire en chapelure

chauffez un peu de beurre dans une poele , faites y raidir les foies de volaille 1mn a feu vif , salez , poivrez

IMG-2955-copie-1.JPG

écrasez la farce en lui incorporant les foies de volaille tiédis , le foie gras ,le pain dépices, l'oeuf entier , le persil et 2 c a s banyuls ou  de porto , salez , poivrez

IMG-2957.JPG

salez et poivrez le chapon , farcissez le , fermez l'ouverture avec des piques en bois

IMG-2958.JPG

posez le dans  un plat

enfournez a four froid 

cuisson au moins 3h30 th 6 

l'arrosez trés souvent avec le jus du chapon ne rajoutez pas de graisse il y en a assez , j'ai juste mis un peu d'eau au fond du plat pour demarrer la cuisson

pour une dinde la cuisson serai de 2h30 environ pour 3kg

mais le plus simple et de vérifier la cuisson

decoupez le chapon , mettez le dans un plat de service et entourez le de légumes , mettez la sauce dans une saucière

IMG-2992.JPG

en legumes j'ai donc fait un gratin mexicain ,des pommes noisettes et des choux de bruxelles enrobés de fines tranches de lard et passé au four

IMG-2988.JPG


pour ce soir je n'arrive plus a mettre de photos on verra demain

 
  Today, there have been 17 visitors (138 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=