pour 6 pers
1 poule la mienne faisait 1,7kg
3 oignons
6 petits poireaux ou 3 gros
12 pommes de terre grenaille
2 cotes de celeri
6 carottes
1 bouquet garni
15cl de crème liquide
20g de beurre mou
20g de farine
3 clous de girofle
poivre noir en grains
pour la farce
1 blanc de poulet
3 foies de volaille
100g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d'ail
1 oeuf
persil
2 tranches de pain de mie
5cl de crème liquide et 5cl de lait
sel , poivre
préparation
préparez la farce
faites trempez le pain de mie avec la crème et le lait dans un saladier
hachez le blanc de volaille , les foies , l'ail , l'échalote et les champignons au robot
versez dans un saladier avec le persil haché , l'oeuf , le sel , le poivre , mélangez
farcissez la poule et fermez l'ouverture avec des piques en bois
posez la dans une cocotte et recouvrez la d'eau
ajoutez le bouquet garni , les oignons pelés piqués de clous de girofle , le poivre en grains et le céleri coupé en dés
portez a ébullition , puis laissez mijoter pd 3h a petits frémissements
épluchez et coupez les carottes, poireaux et pommes de terre
ajoutez les autour de la poule
laissez cuire au moins 30mn jusq'a ce que les légumes soient cuits
mélangez le beurre mou et la farine dans un bol
prelevez un bon litre de bouillon y incorporez le mélange "farine beurre"
mélangez au fouet , laissez mijoter 4mn , ajoutez la crème
fouettez pd 2 mn sur feu vif
vérifiez l'assaisonnement
mettez la poule et les légumes dans un plat et versez la sauce dessus
decoupez votre poule et la farce en morceaux et servez avec les légumes et la sauce
j'ai fait la cuisson a la cocotte minute , j'ai mis au moins 30mn a partir du chuchottement , j'ai rajouté les légumes et j'ai fais cuire encore plus d'une heure , ca depend de la grosseur de votre poule
pour gagner du temps commencez a la faire cuire la veille si vous ne prenez pas de cocotte minute
un chapon pret a cuire de 3kg environ
pour 6 a 8 pers
150g de foie de volaille
150g de foie gras mi cuit
250 g de farce a tomates
3 tranches de pain d'épices
1 oeuf
2 c a s de persil haché
sel ,poivre
2 c a s de banyuls ou de porto c'est ce que j'ai mis
préparation
coupez les foies de volaille et le foie gras en dés
grillez le pain d'épices et mixez le pour le reduire en chapelure
chauffez un peu de beurre dans une poele , faites y raidir les foies de volaille 1mn a feu vif , salez , poivrez
écrasez la farce en lui incorporant les foies de volaille tiédis , le foie gras ,le pain dépices, l'oeuf entier , le persil et 2 c a s banyuls ou de porto , salez , poivrez
salez et poivrez le chapon , farcissez le , fermez l'ouverture avec des piques en bois
posez le dans un plat
enfournez a four froid
cuisson au moins 3h30 th 6
l'arrosez trés souvent avec le jus du chapon ne rajoutez pas de graisse il y en a assez , j'ai juste mis un peu d'eau au fond du plat pour demarrer la cuisson
pour une dinde la cuisson serai de 2h30 environ pour 3kg
mais le plus simple et de vérifier la cuisson
decoupez le chapon , mettez le dans un plat de service et entourez le de légumes , mettez la sauce dans une saucière
en legumes j'ai donc fait un gratin mexicain ,des pommes noisettes et des choux de bruxelles enrobés de fines tranches de lard et passé au four
pour ce soir je n'arrive plus a mettre de photos on verra demain
