RECETTE DE BASE

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner un moule démontable de 23 cm (9 po). Réserver.

2. Déposer un bol de métal sur une casserole d'eau chaude frémissante; y fouetter les œufs et le sucre 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Retirer du feu. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Réserver.

3. Dans un second bol, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer au mélange d'œufs battus.

4. À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporer délicatement le beurre fondu et l'essence de vanille. Verser dans le moule.

5. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Retirer du four; dégager le gâteau, en passant un petit couteau le long de la paroi du moule. Laisser refroidir 5 minutes. Démonter le moule; renverser la génoise sur une grille ou sur une plaque à biscuits saupoudrée de sucre. Laisser refroidir complètement.

DOUZE VARIANTES :

GENOISE AU CITRON

Remplacer la vanille par 5 ml (1 cuillerée à thé) de zeste de citron râpé, 15 ml (1 cuillerée à soupe) de jus de citron et 2 gouttes de colorant jaune.

GENOISE À L'ORANGE

Remplacer la vanille par 10 ml (2 cuillerées à thé) de zeste d'orange râpé, 2 ml (1/2 cuillerée à thé) de fleur d'oranger ou 15 ml (1 cuillerée à soupe) de jus d'orange. Ajouter 2 gouttes de colorant orange (facultatif).

GENOISE AU CAFE

Au beurre, ajouter 30 ml (2 cuillerées à soupe) de café instantané.

GENOISE AU CHOCOLAT FONDANT

Faire fondre 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré. Laisser tiédir; incorporer au mélange après le beurre fondu.

GENOISE AUX NOIX

Ajouter 180 ml (3/4 tasse) de noix hachées au choix (amandes, noisettes, pacanes, pistaches, etc.) juste avant le beurre fondu.

GENOISE AUX BRISURES DE CHOCOLAT

À la farine, incorporer 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré râpé.

GENOISE AU CACAO

Dans un bol, mélanger la farine et 45 ml (3 cuillerées à soupe) de cacao. Incorporer 10 ml (2 cuillerées à thé) d'huile végétale et 2 gouttes de colorant rouge (facultatif) en même temps que le beurre fondu.

GENOISE AUX GRAINES DE SESAME

À la farine, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame.

GENOISE AUX GRAINES DE PAVOT

À la farine, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de graines de pavot.

GENOISE AUX EPICES

À la farine, incorporer 10 ml (2 cuillerées à thé) d'épices moulues mélangées (cannelle, clou de girofle, muscade, etc.).

GENOISE AUX TOMATES

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de pâte aux tomates en même temps que le beurre.

GENOISE AUX FINES HERBES

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de fines herbes au choix (basilic, thym, etc.) juste avant le beurre fondu.