cette semaine je vais determiner notre menu

je vous donne une recette un peu festive,rapide a faire que nous avons mangé hier midi

 

pour 6 pers

800g de filets de lotte

18 noix de saint jacques

100g de jambon cru

40 g de champignons sechés (j'ai mis des cèpes)

2 échalotes

2 gousses d'ail

50g d'amande en poudre

2 c a s de fumet de poisson déshydraté

20cl de vin blanc (type chablis ou autre)

20cl de crème liquide

20g de beurre

sel , poivre

préparation

coupez les filets de lotte en morceaux , le jambon en dés

rehydratez 20mn  les champignons dans un bol d'eau tiède , puis rincez les et egouttez les

hachez les echalotes et l'ail, faites les revenir 5 mn dans une sauteuse dans le beurre chaud

ajoutez le jambon et les champignons , cuire a couvert a feu doux 5 mn

ajoutez la poudre d'amande , la crème, le fumet dilué dans le vin blanc

portez a ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 a 15 mn pour que la lotte soit cuite

ajoutez les saint jacques et poursuivre la cuisson 3mn environ

salez , poivrez

servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses

pour la poudre d'amandes ce n'est peut etre pas obligé de la mettre il  y a aussi dans la recette 5 gouttes d'extrait d'amandes amères qui est facutatif

vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur

pour le poisson suivant le prix vous avez le choix , moi j'ai pris la lotte et les st jacques congelées

dans la recette il faut 50g de morilles sechées qui sont plus cheres , les cèpes sont en pot de 40 g alors j'en ai mis qu'un , mais on peut mettre aussi des champignons de paris ou autre

la semaine dernière j'avais fait des fleurons que j'ai congelé et la j'ai sorti que la quantitée qu'il me fallait

avec une pate feuilletée pur beurre j'en en fait 34 je crois

il faut prendre une pate pur beurre pour qu'elle gonfle plus

passez un peu de jaune d'oeuf dessus dilué avec de l'eau

cuisson 15mn environ th 7

dés qu'ils sont froid deposez les sur un plateau ou un plat qui rentre dans votre congèle

vous pouvez les mettre ensuite dans un sac congélation

pour les rechauffer , passez les un peu au four en les sortant directement du congélateur et ils restent bien croustillant

pour la forme , j'ai mis un poisson et une lune